«Седьмая вода на киселе» - так говорят о самом дальнем родстве. Но что за загадочная вода, да еще седьмая? В эфире «Ловец слов» - это проект, в котором мы говорим о необычных гастрономических пословицах и поговорках.
Когда-то кисель был не питьем, а едой, причем довольно плотным кушаньем. Муку или дробленое зерно заливали водой и оставляли бродить - отсюда и название, означающее «кислый». Верхний слой, насыщенный крахмалом, сливали и варили до густоты. Готовую массу можно было нарезать ломтями. Жито на дне снова заливали водой и повторяли процесс. С каждым разом вкус становился слабее, а консистенция - жиже.
Если к столу ждали много гостей, воду добавляли раз за разом. И тем, кто сел за стол первыми, доставался густой, сытный кисель, а приехавшим издалека - почти прозрачный. Так возник образ родства столь далекого, что его едва можно уловить.
Готовили блюдо из овса, ржи, гороха или пшеницы. Для вкуса клали мед или шкварки с жареным луком.
Самый плотный вариант - «дежень» - подавали с молоком или сметаной. Отсюда, кстати, и сказочная «молочная река, кисельные берега».
Фруктово-ягодные кисели появились в только XIX веке, когда стал доступен картофельный крахмал. А Софья Андреевна Толстая, супруга Льва Толстого, любила готовить для домашних шоколадный кисель на молоке - в начале XX века он считался модным лакомством.
В СССР сладкий напиток стал частью школьного меню, а дети любили потихоньку грызть сухие брикеты - как десерт.
Ну а выражение «седьмая вода на киселе» живо и сегодня - в книгах, песнях и кино.
