Классические специи для плова
Зира (кумин) — ключевая специя, придаёт уникальный аромат и лёгкую горечь. Используйте свежемолотые семена.
Барбарис сушёный — даёт лёгкую кислинку. Перед добавлением промойте.
Кориандр (семена) — придаёт насыщенный аромат. Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Куркума — даёт яркий жёлтый цвет и лёгкий пряный вкус.
Шафран — придаёт красивый оранжевый оттенок и тонкий аромат.
Чеснок — традиционно добавляется целыми головками для аромата, а также сушёный или копчёный для вкуса.
Как выбрать рис?
Для рассыпчатого плова подходят сорта: Девзира, Басмати, Жасмин, Красный рис Карго или специальный «Рис для плова». Перед готовкой замочите рис в тёплой воде на 30 минут, чтобы удалить лишний крахмал.
Общие советы по приготовлению
Мясо — обжаривайте на сильном огне до корочки перед добавлением овощей, чтобы сохранить сок.
Морковь — нарежьте крупной соломкой (около 4 см в длину).
Пропорции — идеальное соотношение воды и риса примерно 1:1.5-2.
Завершение — после готовности дайте плову настояться под крышкой минимум 15 минут, затем аккуратно перемешайте.
Идеи для вариаций плова
С курицей в тыкве — приготовление в полости тыквы в духовке придаст особый аромат.
По-узбекски — используйте традиционное сочетание зиры, барбариса и чеснока.
С сухофруктами — курага или изюм добавят сладковатые ноты.
Вегетарианский — с болгарским перцем, кукурузой и другими овощами.
