Сегодня сладости – это не просто вкус. Это – мультисенсорный опыт.
Как задействовать все органы чувств, чтобы десерт запомнился навсегда?
Зрение. Зеркальная глазурь с космическим эффектом, мармелад в форме драгоценных камней, радужный пудинг. Слоистость, глянец, необычная подача. По статистике, больше половины потребителей по всему миру отдают предпочтение кондитерским изделиям, которые запоминаются визуально.
Обоняние. Ванильное суфле с ароматом фиалок, песочное печенье с лавандой и цедрой апельсина, кокосовые конфеты с матчей. Согласно исследованию учёных Университета Рокфеллера, человеческий нос способен различать более 1 триллиона различных запахов. Именно аромат «анонсирует» вкус или создаёт контраст.
Осязание. Тактильный сценарий – в руках и во рту. Хруст, тягучесть, кремовость.
Замороженный мусс с хрустящей вафлей, кокосовый торт с прослойкой из тягучего мармелада, нежный крем с хрустящими каплями внутри. Чем больше текстур – тем сильнее впечатление.
Согласно данным исследовательской компании Innova Market Insights, 68% потребителей согласны с тем, что текстура способствует более интересному восприятию пищи.
Слух. Десерт может звучать. Хруст вафли. Треск карамели. Звук упаковки. Когда десерт «слышно», он запоминается. Полное погружение в продукт рождает настоящую эмоцию.
Вкус. Финальное ощущение. Он должен быть точным, сбалансированным и честным по отношению ко всему, что было «заявлено» раньше. Несоответствие – и потребитель теряет доверие.
Когда десерт охватывает все пять чувств – он перестаёт быть просто продуктом. Он становится ярким воспоминанием.
Мультисенсорность – это игра, где форма, текстура, вкус и запах говорят на одном языке. А этот язык – говорит с потребителем.
