Шоколад с васаби? А может, с розой и шафраном?
Всё больше компаний обращают внимание на уникальные региональные вкусы и традиционные ингредиенты. По оценкам аналитиков, интерес к необычным продуктам демонстрируют более чем 50% зумеров. Выход на мировой рынок с такими товарами - отличная возможность адаптировать местные деликатесы к международным стандартам и предложить потребителям что-то аутентичное.
Новые культурные центры притяжения - страны Азии, Ближнего Востока и Латинской Америки - всё сильнее влияют на мировые вкусы, пробуждая любопытство потребителей.
Восток - дело тонкое, а ещё иногда сладкое и очень интересное, особенно для молодых людей. Порошковый чай матча, каламондин, или каламанси - гибрид мандарина и кумквата, а также васаби, лемонграсс, бобовая паста и даже сладкий картофель прежде были прерогативой японских и корейских шоколатье. Сегодня эти экзотические вкусовые решения всё чаще выбирают потребители и из других частей света - в поисках интересного опыта и свежих впечатлений. Неудивительно, что нестандартные ингредиенты стали включать в свой ассортимент производители шоколада по всему миру. Впрочем, эта любимая всеми сладость в каждой стране приобретает свой неповторимый колорит.
Ближневосточные десертные традиции сегодня становятся не просто источником вдохновения, а фактором, способным менять глобальные тренды.
Один из самых ярких примеров - «дубайский шоколад» с фисташковым кремом, тахини и хрустящим тестом кадаиф. Популярность оказалась настолько высокой, что повлияла даже на сырьевые рынки. Резкий рост спроса на фисташки привел к международному дефициту. За год цены выросли примерно с 16,9 до 22,7 долларов за килограмм.
Производители шоколада активно адаптируют и другие ближневосточные вкусы: в премиальных линейках появляются сочетания шоколада с розой, кардамоном и шафраном.
Латинская Америка принесла в мир шоколада нотки тропических фруктов и специй. Так, в Мексике местный шоколад часто содержит чили и корицу. Это вкус традиций, земли и энергии, яркий и пряный, настоящий «разбудитель» чувств.
Несмотря на интерес к традициям перечисленных регионов, классические европейские вкусы все равно остаются популярными. Как правило, это нежный шоколад с умеренной сладостью. Так, Швейцария и Бельгия делают акцент на использовании альпийского молока. Германия и Австрия - на балансе горечи и сладости.
Традиционно французские компании, контролирующие создание шоколада «от боба до плитки», любят сложные, изысканные рецептуры: например, используют выдержку в винных бочках, добавляют морскую соль, лаванду и специи.
Похоже, сегодня шоколад - это уже не просто десерт, а настоящий гастрономический паспорт, с которым можно путешествовать по вкусам разных стран!
