Вишня-томат. Неожиданный вкус мороженого
Одна из самых интересных разработок технологов «ЭФКО» - мороженое со вкусом «вишня-томат». Сочетание кисло-сладкой вишни и терпко-вязкого томата - это вызов привычным вкусовым канонам.
Как добиться идеального баланса, когда продукты настолько разные? Вдруг вишня будет кислить или томат полностью её затмит?
Технологи компании тщательно подбирали ингредиенты, чтобы каждый был на своëм месте.
Одна из ключевых составляющих, отвечающих за структуру и передачу вкуса, - заменитель молочного жира. Мы использовали «Экоайс 1703-30», разработанный специально для замороженных десертов. Благодаря подобранному составу растительных жиров с повышенным содержанием лауриновой жирной кислоты он позволяет получить ровную, однородную текстуру - десерт не становится«ледяным» при хранении и сохраняет кремовость. При этом у «Экоайс 1703-30» обезличенный вкус: он не перетягивает внимание на себя и не искажает аромат ингредиентов.
Для равномерной структуры и удержания разных компонентов мы добавили «Стабилизатор 01». Его двухфазная система обеспечивает кремовую текстуру и увеличивает взбитость десерта.
В итоге получилось лакомство с яркой вишнëвой кислинкой и сбалансированным вкусом: не тихим, не кричащим, в меру насыщенным. А уже на послевкусии ягоду мягко оттеняет сочный томат.
А какие необычные вкусы мороженого пробовали вы?
