Десерт 2026 – это смелый вкусовой опыт, где кислинка и пикантность создают глубину и эмоции. Это вызов для кондитеров и праздник вкуса для гурманов. Десерт 2026 должен быть ярким и многослойным
Пикантные и кислые нотки, ставшие популярными в текущем году, в 2026 прочно займут лидирующие позиции в мировой кондитерке.
4 главные причины почему тренд на «кисленькое» только набирает силу:
- Ощущение пользы. Вкусы цитрусовых, ягод и тропических фруктов ассоциируются с легкостью, свежестью и натуральностью. Это то, что ищет современный осознанный потребитель.
- Фотогеничность. Манго, маракуйя, юдзу – эти ингредиенты дарят десертам сочные, «вкусные» цвета.
- Бунт против приторности. Надоела однообразная сладость. Потребители ждут сложного, сбалансированного и яркого вкусового профиля, где кислинка играет первую скрипку.
- Влияние закваски. Мода на ферментированные продукты и выпечку на закваске приучила наш вкус к приятной кислинке и сделала её желанным гостем даже в сладких десертах.
А теперь для вас 3 звезды будущего сезонa. Пока классика (лимон, малина) работает безотказно, новая волна ингредиентов уже меняет вкусовой ландшафт:
Тамаринд (тропический фрукт) – коричневый стручок, похожий на фасоль, наполненный мякотью, имеет кисло-сладкий вкус. Его яркий вкус вызывает интерес у многих потребителей по всему миру. Только во втором квартале 2025 года количество обсуждений тамаринда в социальных сетях увеличилось на 35%.
Fiori di Sicilia – этот ароматный ароматизатор, название которого буквально переводится как «цветы Сицилии», родом с итальянского острова, особенно популярен в Азиатско-Тихоокеанском регионе, где премиальные, изысканные вкусы пользуются особой популярностью.
Лайм Макрут – этот ароматный цитрусовый фрукт с бугристой зелёной кожицей и душистыми листьями популярен в таких десертах, как «Павлова», сорбет и чизкейк. В Европе интерес к этому фрукту вырос на 44% за последний год.
