Рынок альтернативных белков для пищевой промышленности продолжает расширяться.
Среди популярных сегментов – растительные белки. Свежий пример – Новая Зеландия.
Компания Foodstuffs South Island начала испытания протеина из листьев люцерны – растения из семейства «бобовые».
Ингредиент тестируют в хлебобулочных изделиях – тортах, кексах и другой выпечке, где яйца традиционно выполняют ключевую функцию: связывают компоненты, формируют текстуру и обеспечивают стабильную структуру готового продукта.
Белок извлекается из листьев люцерны с помощью технологичной переработки и ферментации. По словам разработчиков, он обладает эмульгирующими и желирующими свойствами, близкими к яичным. Не требует минимальных изменений в рецептуре. И при этом – эффективнее ряда других растительных белков.
Производство уже вышло на коммерческий уровень – около 1 тонны в неделю, а в перспективе объёмы могут вырасти до сотен и тысяч тонн.
Дополнительный плюс – устойчивость: сырьё выращивают на локальных семейных фермах, а сам проект снижает зависимость от нестабильных поставок и цен на яйца.
Поиск альтернативных источников белка сегодня – это не только про экологию, но и про технологическую устойчивость, гибкость рецептур и контроль себестоимости.
ГК «ЭФКО» уже сегодня предлагает решения для производителей – сухой яичный белок или изолят соевого белка.
При выборе альтернативных источников белка мы в первую очередь оцениваем их функциональность и влияние на готовую продукцию. Как сухой яичный белок, так и изолят соевого белка помогают улучшать текстуру и форму изделий, обеспечивают стабильность при термической обработке, а также повышают питательную ценность готовых изделий.
Благодаря этим свойствам наши ингредиенты активно используют в мясных и рыбных продуктах, где они помогают сохранить плотную структуру, аккуратный внешний вид и приятную консистенцию
– рассказывает ведущий технолог ГК «ЭФКО» Алексей Шестопалов.
