Недавнее исследование потребительских предпочтений в сфере общепита показало любопытные тенденции. Несмотря на активное развитие гастрономии и появление множества новых концепций, российские гости остаются верны классике:
Среди салатов чаще всего заказывают «Цезарь», «Оливье» и «Овощной».
В горячем сегменте лидируют шашлык, стейки, рыба и знакомое всем «котлета с пюре».
В супах сохраняют позиции борщ, харчо и солянка, хотя у молодежи и жителей крупных городов (особенно Москвы) заметен спад интереса к этому блюду.
В мучных изделиях безоговорочные фавориты хлеб, булочки и пироги.
Среди десертов привычные мороженое и торты, но всё чаще гости выбирают чизкейк и тирамису.
Эксперты отмечают: стабильность «базы» не исключает интереса к свежим идеям. Гости готовы пробовать новые вкусы, но чаще в дополнение, а не вместо привычных хитов.
