Мусс: - 100 гр. белого шоколада; - 150 мл. молока; - 8 гр. желатина + примерно 40 мл. воды для его замачивания; - 350 мл. сливок у меня 36%.
Конфитюр груша: Пюре груши Роял Кейн 250г Пектин -4 г
Декор – белый шоколад и краситель жирорастворимый Кандурин – 2г Спирт -2мл
Технология приготовления: Из темперированного шоколада делаем корпус. Охлаждаем до полной стабилизации в холодильнике. Делаем мусс: растапливаем шоколад подогретым молоком, желатин замачиваем и растапливаем, добавляем в шоколад. Сливки взбиваем и добавляем шоколадно-желатиновую массу. Конфитюр: Пектин смешиваем с пюре и нагреваем на плите до закипания. Сборка: форму окрашиваем сухим кандурином, в шоколадный корпус наливаем мусс и кладем «желток» из конфитюра. Аналогично делаем вторую половинку корпуса. Ждем стабилизации и соединяем две половинки. Украшаем декором из окрашенного белого шоколада. Покрываем декор разведенным кандурином со спиртом.
