Нежная текстура и идеальный баланс вкуса: бархатистая печень и кисло-сладкая ягодная нотка.
Ингредиенты:
· Печень (куриная или индейки) — 500 г
· Лук репчатый — 1 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Сливки (22% жирности) — ~200 мл
· Розмарин (свежий или сушеный) — по вкусу
· Соль, перец — по вкусу
· Брусничный конфитюр — для подачи
Пошаговый процесс:
1. Подготовка овощей: Лук и морковь нарежьте произвольно. Выложите в сковороду, добавьте немного воды и тушите до полуготовности (овощи должны стать мягкими).
2. Обжарка печени: На другой половине сковороды (или в отдельной посуде) быстро обжарьте печень с веточкой розмарина в течение 2 минут до изменения цвета.
3. Томление: Соедините печень с тушеными овощами. Посолите, поперчите и готовьте всё вместе еще 3 минуты.
4. Сливочная основа: Влейте в сковороду сливки. Убавьте огонь и тушите массу до полной готовности печени, пока смесь не загустеет до консистенции густой сметаны.
5. Взбивание: Переложите содержимое сковороды в чашу блендера. Тщательно взбейте до состояния шелковистого мусса. Если паштет получается слишком густым, добавьте еще немного теплых сливок и перемешайте.
6. Сервировка: Готовый паштет переложите в креманку или пиалу. Перед подачей украсьте ложкой брусничного конфитюра и веточкой свежего розмарина.
Идея для подачи: Подавайте с хрустящим круассаном или поджаренным тостом.
