Ингредиенты
• Творожный сыр — 600 г
• Желток — 250 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Ванильная паста — 5 г
• Мука пшеничная — 25 г
• Сливки 33% «Петмол» — 300 г
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Соедините творожный сыр, желтки, сахарную пудру, ванильную пасту, муку и сливки в мерном стакане.
Пробейте массу погружным блендером до гладкой, однородной текстуры, избегая излишнего насыщения воздухом.
Форму выстелите пергаментом, оставляя края свободно свисать. Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте чизкейк при температуре 215 °C в течение 25 минут. Затем снизьте температуру до 200 °C и выпекайте ещё 10–15 минут, до характерной карамелизированной корочки и подвижного центра.
Готовый чизкейк полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации текстуры.
Совет от шефа
Настоящий баскский чизкейк должен слегка дрожать в центре сразу после выпечки — именно это гарантирует кремовую, почти текучую сердцевину после охлаждения.
