Время приготовления: 1 час 40 минут (активная работа) + 2–3 часа на сушку меренги
Высота торта: около 20–25 см
Ингредиенты:
Для меренги:
· Яичный белок — 100 г (комнатной температуры)
· Сахар — 200 г
· Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
· Лимонный сок — 1 ч. л.
Для крема:
· Сливки 33% — 250 мл (холодные)
· Загуститель для сливок Dr. Bakers — 8 г
· Сахарная пудра — 50 г
· Ванилин — на кончике ножа
Для декора и сборки:
· Малина (свежая) — 150 г
· Посыпка «Лесные ягоды» — 1 упаковка
· Ягодное конфи, пюре или другие ягоды по желанию
Пошаговый способ приготовления:
Приготовление меренги
1. В чистую и сухую чашу миксера вылейте белки комнатной температуры. Убедитесь, что в них не попал желток.
2. Начинайте взбивать на низкой скорости, затем увеличьте её до образования пены.
3. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать на средней скорости до гладкой, глянцевой массы с устойчивыми пиками.
4. Всыпьте кукурузный крахмал, добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Формовка и сушка коржей
1. На противень с пергаментом нанесите круги-шаблоны разного диаметра (примерно от 4 до 15 см).
2. Разложите меренгу по кругам, формируя коржи. Самый маленький корж станет верхушкой. Для аккуратных краёв можно использовать кондитерский мешок.
3. Сразу поставьте меренгу в разогретую до 100°C духовку. Сушите 2–3 часа. Следите, чтобы меренга не пожелтела, оставаясь белоснежной.
4. Готовность проверьте по маленькому коржу: он должен легко отделяться от пергамента. Дайте коржам полностью остыть.
Приготовление крема
1. Взбейте холодные сливки около 1 минуты. Добавьте загуститель, сахарную пудру и ванилин. Взбивайте до воздушного, устойчивого состояния.
2. Переложите крем в кондитерский мешок.
Сборка и подача
1. Собирайте торт на тарелке или подносе. Чередуйте: корж меренги → слой крема → слой малины (можно добавить ягодное конфи или другие ягоды). Собирайте от самого большого коржа к самому маленькому.
2. Сверху установите маленькую меренгу-«маковку». Украсьте торт посыпкой и оставшимися ягодами.
3. Подавайте сразу или за 1–2 часа до подачи, чтобы насладиться контрастом хрустящей меренги и нежного крема.
Важный совет: Готовые меренговые коржи можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, если вы не собираете торт сразу.
Приятного аппетита!
