Ингредиенты:
· Для ризотто:
· Рис Арборио или Виалоне Нано: 60 г
· Лук репчатый: 30 г
· Чеснок свежий: 2 г
· Вино белое сухое: 5 г
· Вода: 100 г
· Соус Биск Dinner Service: 3 г
· Сливки 33%: 60 г
· Сыр Грано Подано: 20 г
· Масло сливочное: 15 г
· Масло оливковое: 5 г
· Соль: 2 г
· Перец белый молотый: 1 г
· Цедра лимона: 2 г
Для кальмара в темпуре:
· Кальмар Комадорский филе: 30 г
· Темпурная смесь Dinner Service: 10 г
· Вода для темпуры: 350 г (на 1 л по технологии)
· Масло растительное для жарки: 50 г
Для подачи:
· Масло зелёное (петрушка): 5 г
· Микро-зелень: 1 г
Технология:
1. Приготовление темпуры:
Смешайте темпурную смесь (10 г) с водой (350 г на 1 л по рецептуре) и дайте постоять 10 минут для стабилизации.
2. Приготовление ризотто:
· На оливковом и сливочном масле обжарьте лук и чеснок до мягкости.
· Добавьте рис и слегка обжарьте.
· Влейте белое вино и выпарите его.
· Постепенно добавляйте кипяток, постоянно помешивая.
· Когда рис почти готов, добавьте соус Биск, сливки и тёртый сыр.
· Доведите до густой консистенции, постоянно перемешивая («гоняя волну»).
· В конце добавьте соль, перец и цедру лимона.
3. Приготовление кальмара:
· Кальмара нарежьте соломкой.
· Обваляйте в темпурной смеси, затем окуните в готовую темпуру.
· Обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
4. Подача:
Выложите готовое ризотто в глубокую тарелку. Сверху разместите хрустящего кальмара. Украсьте зелёным маслом и микро-зеленью
