Рецептура
Полуфабрикат Песочный:
· Мука пшеничная в/с: 431 г
· Сахар песок: 203 г
· СУХОЙ КРЕМ ЗИ-КРЕМ: 37 г
· СМЕСЬ ЗИ-КЕЙК: 28 г
· Маргарин 82 %: 305 г
· Яйцо куриное: 82 г
Полуфабрикат Крошковый:
· Полуфабрикат песочный: 878 г
· Маргарин 82%: 133 г
Полуфабрикат Сырный:
· Сыр творожный: 240 г
· СМЕСЬ ЧИЗЗИКЕЙК: 192 г
· Молоко коровье 3,2%: 480 г
· Яйцо куриное: 119 г
Приготовление
Полуфабрикат Песочный:
В деже миксера соединить все ингредиенты, перемешать до однородной консистенции. Полученный полуфабрикат распределить по противню ровным слоем 0,5 см.
Температура выпечки: 175-180 °С. Время выпечки: 12-14 минут.
Полуфабрикат Крошковый:
Охлажденный песочный полуфабрикат измельчить в крошку, добавить растопленный маргарин, тщательно перемешать.
Полуфабрикат Сырный:
В деже соединить сыр с яйцом, перемешивать на медленной скорости до однородной консистенции, постепенно добавить молоко, всыпать смесь, перемешивать в течение 5-7 минут на медленной скорости насадкой лопатка.
Ингредиенты использовать комнатной температуры.
Сборка:
Полуфабрикат крошковый распределить, утрамбовать на дно металлического кольца диаметром 20 см, высотой 5 см, предварительно застеленного фольгой, выложить сырный полуфабрикат, разровнять.
Температура и время выпечки (подовая печь): верх 200/низ 150 градусов – 15 минут, затем верх 110/низ 130 - 75 минут.
Температура и время выпечки (конвекционная печь): 180 °С - 15 минут, далее понизить температуру до 110 °С - 65 минут.
После выпечки оставить чизкейк в выключенной печи на 15-20 минут.
Готовность чизкейка определяется температурой внутри изделия 82-85 градуса.
В условиях цеха оставить до полного остывания, далее убрать в холодильную камеру для стабилизации.
