Рецептура
· Мука пшеничная в/с: 50,0 г (50,0%)
· Мука ржаная обдирная: 47,5 г (47,5%)
· Заварная паста Livendo «Соургрейн Печёное яблоко»: 60,0 г (60,0%)
· Вода*: 67,0 г (67,0%)
· Кориандр молотый: 0,3 г (0,3%)
· Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой: 2,0 г (2,0%)
· Сахар: 4,0 г (4,0%)
· Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой: 0,5 г (0,5%)
*Количество воды является ориентировочным и может корректироваться в зависимости от влажности муки и других условий.
Технологический процесс
Замес (на 1-й и 2-й скорости): 5 минут + 4 минуты.
Температура теста: 26-28 °C.
Брожение: 30 минут.
Деление: 300 или 450 г, округлить и оставить на отдых.
Формование: округлить, обкатать в отрубях, выложить в форму. Можно посыпать мукой через сито.
Окончательная расстойка: 50-60 минут при температуре 32-35 °С и влажности 75%.
Выпечка: 30 минут при температуре 260/210 °С с хорошим паром.
