· Мука пшеничная в/с (или 1 с): 100 г (100%)
· Вода + лед (соотношение 80/20): 73 г (73,0%)
· Соль: 2,2 г (2,2%)
· Жидкая инактивированная закваска Livendo «Аром левен экстратёмный»: 4 г (4,0%)
· Масло растительное: 4 г (4,0%)
· Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой: 1,0 г (1,0%)
· Улучшитель Magimix с голубой этикеткой: 2,5 г (2,5%)
· Кориандр молотый: 0,8 г (0,8%)
Технологический процесс
Замес: воду вносить частями. Время замеса: 4 минуты на медленной + 12 минут на быстрой скорости.
Температура воды на замес: базовая 75°С.
Температура полуфабриката: 26-27 °С.
Брожение: 90 минут в тазу, затем обминка, затем еще 45 минут. После этого выложить на лист, выровнять толщину и оставить на брожение еще на 30-45 минут.
Деление и округление: на полотно, масса тестовой заготовки 200 или 500 г.
Формование: произвольное.
Окончательная расстойка: 25-30 минут в цехе или сразу на поду.
Выпечка: подовая печь, 18 минут при температуре 240/210 °С с умеренным паром.
