Тесто:
· Мука пшеничная в/с: 1000 г
· Вода: 630 г
· Заварная паста Inventis «Актимикс-семена и паприка»: 500 г
· Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой: 30 г
· Масло растительное дезодорированное: 70 г
· Хлебопекарный улучшитель Magimix с зеленой этикеткой: 5 г
Отделка поверхности:
· Масло растительное дезодорированное: 50 г
· Сухой базилик: 3 г
Технологический процесс
Тип тестомесильной машины: спиральный.
Время замеса: 6 минут на медленной скорости + 3 минуты на быстрой.
Температура теста: 24-25 °С.
Брожение: 40-60 минут.
Деление и округление: 450-500 г.
Предварительная расстойка: 20-30 минут.
Формование: раскатать до толщины 1,5-2 см, выложить в форму, поставить в расстойку.
Окончательная расстойка: 30-40 минут. В середине расстойки смазать поверхность маслом и сделать продавливания пальцами равномерно по всей поверхности. Оставить еще на 15 минут в расстойке.
Выпечка: 18-25 минут при температуре 210-220 °С без пара.
