Рецептура
Бисквитный полуфабрикат:
· Теграл Шифон Кейк: 345 г
· Яйцо куриное: 665 г
· Масло растительное: 110 г
· Вода ледяная: 25 г
Персиковый крем:
· Шантипак: 460 г
· Колдфил со сливочным вкусом: 140 г
· Декорфил персик: 230 г
· Дели творожный сыр: 205 г
Фруктовая прослойка:
· Вивафил Белый Персик: 1000 г
Шоколадная масса для лепки:
· Шоколад Белколад белый Бланш Селексьон (Cacao Trace): 600 г
· Сироп глюкозно-фруктозный: 180 г
· Вода ледяная: 20 г
· Краситель пищевой: 12 г
Технологический процесс
Приготовление бисквитного полуфабриката:
· Все ингредиенты, кроме растительного масла, взбить в миксере венчиком на высокой скорости в течение 5-7 минут. В конце замеса добавить растительное масло и перемешать на медленной скорости в течение 2 минут до однородной массы.
· Полуфабрикат выпечь рулетом через раму 0,5 см при температуре 180℃ в течение 6-8 минут.
· Тип духовки: подовая печь. Температура верхнего тена: 180°C, температура пода: 180°C. Открыть.
Приготовление персикового крема:
· Декорфил Персик перемешать с Колдфил со сливочным вкусом.
· Шантипак взбить до пышного состояния и соединить с приготовленной персиковой начинкой.
Приготовление начинки:
Начинка (Вивафил Белый Персик) готова к применению.
Приготовление шоколадной массы:
· Шоколад растопить и охладить до 28℃, влить глюкозный сироп, разведенный водой, перемешать до однородной массы.
· Выложить в пленку, плотно упаковать и оставить на 8 часов в условиях цеха или на 2 часа в холодильнике.
· Размять и подкрасить в необходимый цвет.
· Раскатать, вырезать необходимый размер и рисунок.
Сборка торта:
· Бисквитный полуфабрикат намазать тонким слоем Вивафил Белый Персик.
· Сверху размазать персиковый крем, закрутить рулет.
· Заморозить.
· Верх украсить шоколадной массой для лепки.
