Полуфабрикат «Теграл Эверкейк Рико»:
· Теграл Эверкейк Рико: 624 г
· Яйцо куриное: 312 г
· Масло растительное: 264 г
Полуфабрикат «Чизкейк»:
· Дели Чизкейк: 290 г
· Сыр творожный: 200 г
· Вивафил апельсин: 250 г
· Амбианте Nata: 300 г
· Желатин листовой: 20 г
Малиновый мусс:
· Амбианте Nata: 293 г
· Малина: 200 г
· Кремико БС: 40 г
· Вода ледяная: 155 г
· Сыр творожный: 195 г
· Вивафил малина: 93 г
· Желатин листовой: 10 г
Малиновая начинка:
· Вивафил малина: 100 г
Покрытие:
· Амбианте Nata: 80 г
Технологический процесс
Приготовление полуфабриката «Теграл Эверкейк Рико»:
· Все ингредиенты перемешать в миксере насадкой лопата на средних оборотах до однородной структуры.
· Бисквитное тесто равномерно распределить на противень или в формы.
· Выпекать при температуре 180°С 8-10 минут или 165°С – 25-30 минут (зависит от массы тестовой заготовки).
· Тип духовки: подовая печь. Температура верхнего тена: 180°C, температура пода: 180°C, закрыт при выпечке, потеря воды – 16.67%.
Приготовление полуфабриката «Чизкейк»:
· Все ингредиенты выложить в дежу миксера перемешать до однородной структуры лопатой на средних оборотах.
· Желатин замочить в холодной воде.
· Желатин распустить, добавить в приготовленную массу.
· Перемешать.
Приготовление малинового мусса:
· Желатин замочить в холодной воде, распустить.
· Амбианте Nata взбить до мягких пиков.
· Полуфабрикат Кремико БС, малиновое пюре, Вивафил малина, творожный сыр перемешать.
· В малиновый крем добавить распущенный желатин и в несколько этапов внести взбитый крем Амбианте Nata.
Малиновая начинка:
Начинка готова к употреблению.
Сборка торта:
· Сборку делаем в кольце большего диаметра чем бисквит.
· На боковую поверхность нанести малиновый мусс, уложить слой бисквита.
· На бисквит отсадить массу «Чизкейк».
· Затем на массу выложить бисквит.
· Тонким слоем отсаживаем Вивафил малина.
· Сверху наносим малиновый мусс.
· Поверхность торта декорируем кремом Амбианте Nata.
