. Мука пшеничная в/с: 80 кг
· Мука ржаная обдирная: 20 кг
· Софтгрейн пророщенная пшеница: 40 кг
· Дрожжи прессованные: 4 кг
· Соль: 1,4 кг
· S500: 0,3 кг
· Вода: 47-50 кг
Технологический процесс
Время замеса:
· 6-8 минут на 1-й скорости
· 6-8 минут на 2-й скорости
Температура теста: 26-28 °С
Время брожения: 30-40 минут
Масса тестовой заготовки: 0,2-0,4 кг (200-400 г)
Формовка: придать необходимую форму
Отделка: отделать мукой
Время выпечки: 20-25 минут
Параметры выпечки: 230-210 °С с паром
