· Мука пшеничная в/с; 1с: 100 кг
· Кимо Акти Плюс: 2 кг
· Бейкин Супер: 0,6 кг
· Дрожжи прессованные: 5 кг
· Соль: 1,6 кг
· Сахар: 8 кг
· Масло растительное: 6 кг
· Яйцо (меланж): 10 кг
· Вода: 45-48 кг
Технологический процесс
Время замеса:
· 3-4 минуты на 1-й скорости
· 7-8 минут на 2-й скорости
Температура теста: 20-22 °С
Время брожения: 10-15 минут
Масса тестовой заготовки: 0,050-0,060 кг (50-60 г)
Время расстойки: 50-70 минут
Параметры расстойки: температура 35-36 °С, влажность 75-80%
Декорирование – отделка поверхности: сахарной пудрой, помадкой, миндальными лепестками, Сансет Глейс
Время выпечки: 15 минут
Параметры выпечки: t1 230 °С
