· Мука пшеничная в/с: 100 кг
· Дрожжи прессованные: 4 кг
· Соль: 2 кг
· Сахар-песок: 4 кг
· Маргарин 82%: 4 кг
· Софтр Сдоба: 1 кг
· Кунжут (на отделку): 2 кг
· Вода: 55-60 кг
Технологический процесс
Время замеса: 3-4 минуты на 1-й скорости, 6-8 минут на 2-й скорости.
Температура теста: 25–27 °С.
Время брожения: 5-10 минут.
Масса тестовой заготовки: 0,050-0,080 кг (50-80 г).
Формовка и отделка:
Заготовки округлить, отлёжка 5 минут. Раскатать до 4 единиц, уложить в форму. Посыпать кунжутом.
Время расстойки: 60-90 минут.
Параметры расстойки: температура 35-37 °С, влажность 85-90%.
Время выпечки: 8-10 минут.
Параметры выпечки: 220 °С без пара.
