Сегодня мы поделимся рецептом нежных и ароматных шу с невероятными начинками от "Ратибор" – ваниль 9.1.6.1 и абрикос 4.2.3.3
И самое главное, эти начинки позволяют замораживать готовые шу, чтобы лакомство всегда было под рукой. 😉
Что нам понадобится:
Для заварного теста:
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 5 г
Соль – 5 г
Вода – 250 мл
Яйца – 200 г (примерно 4 яйца категории С1)
Мука – 150 г
Для кракелина (песочного слоя):
Сливочное масло – 80 г
Сахар – 100 г
Мука – 100 г
Для начинки:
Начинка "Ваниль" от "Ратибор" (9.1.6.1) – 250 г (или по вкусу)
Начинка "Абрикос" от "Ратибор" (4.2.3.3) – 250 г (или по вкусу)
По желанию, начинки можно смешать или использовать по отдельности!
Приготовление:
Заварное тесто: В сотейнике соединяем воду, сливочное масло, сахар и соль. Доводим до кипения.
В кипящую смесь добавляем муку единовременно и интенсивно перемешиваем лопаткой, заваривая тесто до гладкой, глянцевой консистенции. Важно, чтобы тесто стало однородным и легко отставало от стенок.
Снимаем сотейник с огня и даём тесту немного остыть (примерно 5-7 минут). Оно должно быть тёплым, но не горячим, чтобы яйца не свернулись.
Постепенно, порциями, добавляем яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до полной однородности. В итоге тесто должно получиться гладким, эластичным и держать форму.
С помощью кондитерского мешка или двух ложек отсаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляем небольшое расстояние между ними.
Кракен: Для кракелина мягкое сливочное масло перетираем с сахаром и мукой до получения нежной крошки, напоминающей песочное тесто.
Распределяем получившееся тесто между двумя листами пергаментной бумаги, раскатывая его до толщины примерно 2 мм.
Отправляем раскатанный кракелин в морозилку до полного застывания. Затем вырезаем круги, диаметр которых соответствует размеру отсаженных профитролей.
Аккуратно выкладываем круги из кракена на каждый профитроль.
Выпекаем: Разогреваем духовку до 190°C. Выпекаем шу в течение 20-25 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовые шу должны стать золотистыми и пышными.
Начиняем: Даем готовым шу немного остыть. Затем, с помощью кондитерского мешка, наполняем их восхитительными начинками от "Ратибор" – нежной ванилью и кисло-сладким абрикосом!
Бонус: Не забывайте, что начинки от "Ратибор" отлично переносят заморозку, что позволит оптимизировать процессы производства!
