Ингредиенты (в расчёте на 1 порцию):
- Биск п/ф — 300 г
- Креветки тигровые п/ф — 30 г
- Микрозелень — 2 г
Технология приготовления: разлейте суп по тарелкам, сверху выложите креветки, украсьте микрозеленью.
Ингредиенты для Биска п/ф (в расчёте на 1 кг):
- Панцири и головы креветок — 1000 г
- Морковь —120 г
- Лук репчатый — 120 г
- Стебель сельдерея — 50 г
- Сушеный чеснок Tamaki — 5 г
- Масло растительное — 15 г
- Помидоры протертые — 200 г
- Соус Cальса Tamaki — 50 г
- Вино белое сухое — 40 г
- Вода — 400 г
- Сливки 33% — 200 г
- Соль — 3 г
- Перец черный молотый — 2 г
Технология приготовления: панцири и головы креветок промойте, обсушите, поместите в форму для запекания, обжарьте в духовке 20-25 минут при 200°С. Морковь, лук и сельдерей нарежьте средними сегментами, обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета. В глубокий сотейник переложите подготовленные панцири, влейте протертые томаты, вино, подсолите. Добавьте воду и тушите на слабом огне 1,5 часа. Затем добавьте обжаренные овощи и тушите еще 40 минут. Получившуюся основу пробейте блендером до однородной консистенции, протрите через пластиковое сито. Перелейте биск в чистый сотейник, добавьте соус сальса и сливки, доведите до вкуса солью и перцем, проварите 15 минут.
Ингредиенты для тигровых Креветок п/ф (в расчёте на 1 кг):
- Креветки тигровые 16/20 — 50 г
- Соус Cладкий чили Tamaki — 10 г
Технология приготовления: тигровые креветки разрежьте вдоль на пополам, обжарьте 20 секунд на антипригарной сковороде, влейте соус сладкий чили, прогрейте еще 10-12 секунд и снимите с огня.
Приятного аппетита!
