Тесто:
- Молоко – 150мл
- Дрожжи сухие – 15г
- Сахар песок – 240г
- Мука пшеничная – 630г
- Яйцо куриное – 3шт
- Соль – 3г
- Масло сливочное – 160г
Начинка:
- Тесто катаифи – 220г
- Масло сливочное – 70г
- Паста тахини – 20г
- Паста фисташковая – 100г
- Соус Юдзу Tamaki – 15г
Глазурь:
- Шоколад белый – 150г
- Паста фисташковая – 120г
- Фисташки очищенные – 100г
Технология приготовления:
1. Приготовьте тесто: смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар 50г и 70г муки. Оставьте опару на 10 минут в теплом месте. Отдельно взбейте яйца с солью и сахаром до пышной массы, влейте к этой смеси опару и растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Затем, замесите эластичное тесто, постепенно вводя просеянную муку к получившейся массе. Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа, накрыв пленкой или полотенцем, для подъема.
2. Обомните тесто, разделите на части, уложите в формы для выпечки, заполняя на половину, дайте подойти еще минут 30. Поставьте куличи в разогретую до 170С духовку примерно на 45 минут. Готовность проверьте с помощью деревянной шпажки. Остудите до комнатной температуры.
3. Приготовьте начинку: тесто катаифи разделите на небольшие полоски, обжарьте на сливочном масле до хруста. Смешайте с фисташковой пастой, соусом юдзу и тахини.
4. Приготовьте глазурь: растопите шоколад до гладкой однородной консистенции, остудите до 33С, смешайте с фисташковой пастой.
5. Сборка кулича: в центре подготовленного кулича вырежьте «крышечку», удалите аккуратно ложкой часть мякоти, заполните получившуюся полость начинкой, закройте «крышечкой». Обмажьте теплой глазурью и украсьте фисташками.
Изображения: abramova_school
