Ингредиенты (в расчёте на 1 порцию):
Печенье макарон п/ф — 40 г
Крем для макарон п/ф — 30 г
Гранат зёрна — 5 г
Соус юдзу Tamaki — 5 г
Мята свежая — 0,5 г
Технология приготовления: на центр печенья большего диаметра выдавите соус юдзу, затем выложите 1/2 часть крема, накройте второй половинкой. Затем, еще 1/2 часть крема от оставшегося количества отсадите сверху на macaron, закройте половинкой печенья меньшего диаметра, украсьте кремом, зёрнами граната и свежей мятой.
Ингредиенты для Крема макарон п/ф (в расчёте на 1 кг):
Масло сливочное 82,5% — 380 г
Сахарная пудра 500 г
Ванильный экстракт — 16 г
Сливки 33% — 100 г
Соль — 4 г
Технология приготовления: взбейте размягчённое сливочное масло до пышной массы, добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт, сливки и соль, продолжая взбивать до получения густого крема. Переложите крем в кондитерский мешок.
Ингредиенты для Печенья макарон п/ф (в расчёте на 1 кг):
Сахарная пудра — 419 г
Мука миндальная — 239 г
Яйцо (белок) — 215 г
Сахар — 120 г
Винный камень — 5 г
Гелевый пищевой краситель — 2 г
Технология приготовления: просейте дважды сахарную пудру и миндальную муку в отдельную чашку. Яичные белки комнатной температуры взбейте до образования пены, добавьте винный камень, затем постепенно, продолжая взбивать, всыпьте сахар. Взбивайте до образования устойчивых пиков. Добавьте краситель и аккуратно, перемешивая лопаткой, всыпьте смесь муки и сахарной пудры. Должно получиться текучее, но не жидкое тесто. Переложите его в кондитерский мешок, отсадите печенье в виде кругов разного диаметра (на 1 порцию: 2шт диаметром 5см, 1шт диаметром 3см). Отстучите противни с печеньем, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Дайте постоять 30-60 минут, чтобы на поверхности образовалась гладкая корочка. Выпекайте при 150°С 14-16 минут. Остудите.
Приятного аппетита!
Для заявки Вы всегда можете обратиться к нашим менеджерам: 8-800-222-79-70
А так же сделать заявку самостоятельно в нашем интернет-магазине
