Бисквитный полуфабрикат «Теграл Сатин Крим Кейк»:
· Теграл Шифон Кейк: 450 г
· Яйцо куриное: 432 г
· Вода ледяная: 50 г
· Масло растительное: 135 г
Лимонный крем:
· Дели лимон: 400 г
· Шантипак: 200 г
· Колдфил со сливочным вкусом: 240 г
· Желатин листовой: 12 г
· Вода ледяная: 72 г
· Сметана: 100 г
Малиновый крем:
· Вивафил малина: 220 г
· Колдфил со сливочным вкусом: 280 г
· Желатин листовой: 15 г
· Вода ледяная: 95 г
· Сметана: 80 г
· Шантипак: 370 г
Сахарный сироп:
· Сахар: 550 г
· Вода ледяная: 320 г
· Коньяк: 19 г
Велюр:
· Шоколад Белколад белый Бланш Селексьон (Cacao Trace): 510 г
· Какао-Масло Белколад: 510 г
· Краситель жирорастворимый красный: 12 г
Технологический процесс
Приготовление полуфабриката:
Все ингредиенты, кроме растительного масла, перемешать венчиком на высокой скорости в течение 4-5 минут, в конце добавить растительное масло тонкой струйкой, перемешать. Выпекать в кольце при температуре 180°C в течение 30-35 минут. Полуфабрикат охладить. Нарезать на коржи.
Приготовление лимонного крема:
Охлажденный Шантипак взбить до увеличения в объеме и устойчивых пиков. Дели Лимон, Колдфил со сливочным вкусом и сметану перемешать до однородной текстуры. Желатин замочить в холодной воде. Когда желатин набух, растопить его в микроволновке и добавить в лимонный крем, перемешать. Аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Приготовление малинового крема:
Желатин замочить в холодной воде. Охлажденный Шантипак взбить до увеличения в объеме и устойчивой текстуры. Вивафил Малина перемешать с начинкой Колдфил со сливочным вкусом и сметаной. Желатин растопить в микроволновке и добавить в малиновый крем. Аккуратно перемешать с взбитым Шантипак.
Приготовление сахарного сиропа:
Сахар-песок и воду перемешать и уварить до температуры 105°С. Охладить до температуры 20°С. Добавить коньяк.
Приготовление велюра:
Белый шоколад растопить до 42°С. Какао-масло также растопить до 42°С, обе фракции соединить и аккуратно перемешать до однородной эмульсии. Добавить краситель, хорошо перемешать до растворения и получения нужного оттенка. Велюр процедить через мелкое сито. Нанести через краскопульт на замороженную поверхность изделия (лучше из шокера).
Сборка:
· Поместить в кольцо (диаметр 18 см, высота 6 см) бордюрную ленту.
· На дно поместить бисквит (1 см), меньшим диаметром.
· Из кондитерского мешка с гладкой насадкой по всему диаметру донышка отсадить малиновый крем и выровнять борта.
· Бисквит промочить.
· Из кондитерского мешка отсадить на первый бисквит слой малинового крема.
· Поместить второй бисквит и промочить.
· Отсадить из кондитерского мешка слой лимонного крема.
· Поместить третий бисквит и промочить.
· Отсадить малиновый крем и выровнять поверхность.
· Торт заморозить.
· Из малинового крема с помощью трубочки «роза» нанести на поверхность рельеф в виде больших лепестков.
· Заморозить.
· Декорировать красным велюром.
