Песочный полуфабрикат:
· Мука пшеничная в/с: 515 г
· Маргарин: 340 г
· Изи Патакрут: 245 г
· Яйцо: 80 г
Крем масляный «Ириска»:
· Маргарин: 370 г
· Дели ирис: 370 г
· Сыр плавленый: 300 г
Начинка с орехом:
· Дели ирис: 690 г
· Грецкий орех: 350 г
Отделка «Велюр»:
· Шоколад Белколад белый Бланш Селексьон (Cacao Trace): 200 г
· Молоко сгущенное: 550 г
· Желатин листовой: 80 г
· Вода ледяная: 360 г
· Краситель жирорастворимый зелёный: 5 г
· Краситель жирорастворимый красный: 5 г
· Краситель жирорастворимый жёлтый: 2 г
Технологический процесс
Приготовление полуфабриката:
Все ингредиенты перемешать в миксере насадкой «лопата» на невысоких оборотах 2-4 минуты до однородной структуры теста. Песочное тесто раскатать до 0,4 см и вырубить кольцом 18 см заготовки ~ 90-100 г. Выпечка UNOX при Т 180°С, 10 минут, конвекция «1».
Приготовление крема:
Маргарин взбить «венчиком» на высоких оборотах до увеличения объёма в 2-2,5 раза. Во взбитый маргарин добавить Дели Ирис и плавленый сыр, взбить крем до однородной консистенции.
Приготовление начинки:
Обжаренный грецкий орех измельчить до средней фракции. Соединить грецкий орех с Дели Ирис, перемешать.
Приготовление отделки:
Желатин замочить в холодной воде. Белколад Бланш Селексьон растопить в микроволновке до 42°С. Желатин растопить в микроволновке и перемешать со сгущенным молоком (по необходимости добавить горячее молоко, если консистенция густая и не проходит через пульверизатор). Добавить растопленный шоколад, красители, пробить блендером и процедить через мелкое сито.
Сборка:
· Торт собирается в кольцо диаметром 14 см и высотой 10 см.
· Выкладываем песочный корж 80 г, прослаиваем масляным кремом «Ириска» 80 г. Последовательность повторить 6 раз, на 3-ий и 6-ой песочный слой полуфабриката перед кремом нанести начинку с орехом 70 г.
· Торт убрать на стабилизацию в морозильную камеру на час.
· Вынимаем торт из кольца и делаем произвольные полосы из масляного крема «Ириска» на боковой поверхности.
· Декорируем велюром и оформляем золотом.
· Готовое изделие упаковываем и храним в ХК 120 часов.
