Печенье Савоярди (можно использовать готовые):
Бисквит Универсальный Эстеро (R) 100г
Мука пшеничная в/с 100г
Сахар 130г
Желток 76г
Вода 84г
Белок 116г
Сахар 38г
Мука пшеничная в/с 84г
Сахарная пудра 54г
Крем Тирамису:
Желток 3шт
Сахар 100г
Вода 30мл
Сливки 33% 200мл
Маскарпоне 250 г
Сироп кофейный:
Кофе растворимый или натур. крепкий 100мл
Сахар 80г
Шоколадный стакан:
Дно: шоколад белый в таблетках БЛАНШ СЕЛЕКСЬОН 300г
Крышка: шоколад черный в таблетках "НУАР СЕЛЕКСЬОН", 500 гр (фасовка ИМ) 300г
Какао-порошок алкализ. BENSDORP, ярко-красный, код100053-793, 1 кг (фасовка)
Технология приготовления:
Печенье Савоярди:
Смешать все ингредиенты смесь для бисквита, муку, сахар, жеток, воду. И взбить на высокой скорости венчиком 7-9 мин. Отдельно взбиваем белок и сахар, до пышной, стойкой массы. Во взбитое бисквитное тесто частями вводим взбитый белок, присыпая при этом мукой. Вымешиваем однородное тесто. С помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой отсаживаем тесто в виде палочек, присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем при температуре 175-180°С, 11-12 минут.
Крем Тирамису:
Варим сироп из сахара и воды до 120гр, параллельно взбивая желтки до пышной светлой массы. И вводим горячий сироп в желтки не прекращая взбивать. Сливки взбитые смешиваем с маскарпоне. И добавляем аккуратно остывшую желтковую массу.
Сироп кофейный:
Кофе и сахар доводим до кипения и до растворения сахара, охлаждаем.
Шоколадный стакан:
Темперируем белый шоколад (доводим до 42 гр, остужаем до 28гр) заливаем в крафтовый стакан для кофе (дно). Темперируем темный шоколад (доводим до 45гр, остужаем до 32гр) заливаем в крышку от стакана. Охлаждаем до полного остывания в холодильнике и вынимаем из формы.
Сборка: печенье смачиваем сиропом. В шоколадный стакан кладем крем/печенье 3 раза до верха стакана. Последний слой крема выравниваем и присыпаем какао. Закрываем шоколадной крышкой.
Подробное видео можно посмотреть по ссылке тут
