Филл Фикс
Поставщик: Зиландия (Zeelandia)
«Филл Фикс» – универсальная смесь для приготовления термостабильных начинок для выпечки. Позволяет разрабатывать начинки с различным сроком хранения.
Использование
Начинка, сочетающаяся с различными полуфабрикатами:
· Песочное тесто
· Дрожжевое тесто
· Слоеные изделия
· Кексы
Преимущества
- мягкая, пластичная структура, позволяющая равномерно заполнить полуфабрикат
- сохранение свойств начинке в процессе хранения ( отсутствие высыхания и резиновой тянущейся структуры)
- возможность приготовления начинок с различными параметрами (плотность/консистенция)
- возможность создания начинок с низким показателем AW и длительным сроком хранения выпеченного изделия,
- разнообразие применения - сочетаемость с различными наполнителями (джем, сухофрукты, сушеные ягоды, орехи),
Рекомендуемая рецептура:
Смесь «Филл Фикс» – 200 г,
сахар – 400 г,
наполнитель– 200 г,
вода – 300 г,
маргарин – 80 г,
ароматизатор – по вкусу.
Технология приготовления:
Смешать сахар, смесь «Филл Фикс», наполнитель (сухофрукты, сушеные ягоды, измельчённые орехи), добавить воду, перемешать на средней скорости до получения однородной массы. Оставить на 12-24 часа для набухания, затем добавить размягченный маргарин и ароматизатор.
Состав: крахмалы (картофельный модифицированный, кукурузный), сироп глюкозный, крупчатка рисовая, масло рапсовое, белок яичный, соль, экстракт моркови.
|
 |
