Комплексные пищевые добавки (Хлебопекарные улучшители)

1. Комплексная пищевая добавка «Росмикс для заморозки»

Улучшает реологию теста, используется для разных направлений шоковой заморозки, ограничивает кристаллизацию воды, обеспечивает сохранение качества клейковины теста. Входящие в состав ингредиенты, позволяют получить стабильное качество замороженных полуфабрикатов на протяжении всего срока хранения (до 6 месяцев). Улучшитель можно использовать для:

• Замораживания блоков теста;

• Замораживания после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.);

• Замораживание после частичной расстойки (сдобные и слоеные дрожжевые изделия)

• Замораживание после полной или частичной выпечки.

Улучшитель может использоваться с мукой с пониженным содержанием клейковины для дополнительного объема хлеба и снижения крошковатости.

• Дозировка: 1,5–3% к массе муки.

Состав: Сухая пшеничная клейковина, эмульгаторы, пшеничная мука, аскорбиновая кислота, ферменты.

• Упаковка: 15 кг.

2. Росмикс для продления свежести сдобы

Комплексная пищевая добавка для продления свежести сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий с содержанием красителей и ароматизаторов.

Способствует замедлению процесса черствения готовых изделий, придает дополнительный обьем и формоустойчивость готовым изделиям.

Замечательно подойдет для приготовления различных видов сдобных изделий таких как бриош,

куличные изделия, слоеные изделия.

Позволяет не менять действующую рецептуру изделий на предприятиях.

• Дозировка: 1,0–2,0% к массе муки.

• Состав: Пшеничная мука, эмульгатор (E471), ароматизаторы, краситель, ферменты.

• Упаковка: 15 кг.

3. КПД «Росмикс для продления сроков хранения»

• Дозировка: 0,1–0,2% для профилактики картофельной болезни; 0,5–1,0% при высокой степени зараженности.

• Назначение и преимущества:

• Эффективное средство для профилактики и борьбы с картофельной болезнью хлеба.

• Работает на разных стадиях приготовления и транспортировки готовой продукции.

• Состав: Регуляторы кислотности (ацетат кальция E263, карбонат кальция E170).

• Упаковка: 15 кг.

4. КПД «Росмикс для ржаного хлеба»

• Дозировка: 0,1–0,3% к массе муки.
• Назначение и преимущества:
• Для ржаных и ржано-пшеничных хлебов. Придает объем, продлевает свежесть, выравнивает корочку.
• Препятствует оседанию изделий при остывании.
• Позволяет получить стабильно пышные и ровные изделия без боковых подрывов.
• Состав: Пшеничная мука, аскорбиновая кислота, ферменты.
• Упаковка: 15 кг.

5. КПД «Росмикс для ржаного хлеба плюс»

• Дозировка: 0,2–1,5% к массе муки, в зависимости от рецептуры (0,2-0,6% с заквасками; 0,3-0,6% для муки 20/80-30/70; 0,6-1,0% для 40/60-50/50; 1,0-1,5% для 60/40-100/0). Дозу увеличивают для муки с высокой ферментативной активностью.
• Назначение и преимущества:
• Для ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Регулирует кислотность, снижает липкость мякиша.
• Ячменный солод в составе придает приятный аромат и цвет.
• Подходит для пшеничных сортов хлеба, предотвращает заминаемость мякиша.
• Состав: Ячменный солод, пшеничная мука высшего сорта, регулятор кислотности лимонная кислота.
• Упаковка: 15 кг.

6. КПД «Росмикс для сдобы оптима»

• Дозировка: 0,2–0,5% к массе муки.
• Назначение и преимущества:
• Для сдобных (в т.ч. с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.
• Улучшает газоудерживающую способность, обеспечивая формоустойчивость и стабильно высокий объем.
• Обеспечивает однородный тонкостенный мякиш, яркий вкус и аромат. Продлевает свежесть.
• Стабилизирует технологический процесс, упрощает работу с тестом с высоким содержанием сахара и жиров.
• Состав: Пшеничная мука высшего сорта, эмульгатор E472e, аскорбиновая кислота, ферменты.
• Упаковка: 15 кг.

7. КПД «Росмикс Для слоеных изделий оптима»

Улучшитель предназначен для слоеных и сдобных мелкоштучных изделий. Улучшает газоудерживающую способность и формоустойчивость изделий. Увеличивает объем хлеба. Способствует раскрытию «гребешка» на французских багетах и городской булке.

Пшеничная мука высшего сорта, эмульгатор Е472е, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

• Внешний вид – сыпучий порошок белого цвета.
• Вкус – нейтральный, мучной.
• Запах – нейтральный, мучной.
• Массовая доля влаги - 12 % +/- 2 %.
• 0,5 – 1,0 % к массе муки.

При опарном способе тестоведения дозировка 0,3-0,7%.

Чем слабее клейковина, тем выше должна быть дозировка улучшителя.

• В закрытой упаковке в течение 12 месяцев при температуре не выше 25ºС и относительной влажности не более 70%.
• Упаковка 15 кг, бумажный мешок с полипропиленовым вкладышем.

8. КПД «Росмикс для тостового хлеба оптима»

• Дозировка: 0,5–1,0% к массе муки.

Назначение и преимущества:

Для тостовых хлебов и булочек для гамбургеров.

• Улучшает структуру пористости (мелкая, тонкостенная), соевая мука отбеливает мякиш.
• Увеличивает мягкость, продлевает свежесть до 5 суток, снижает крошливость.

Тесто идеально заполняет форму, мякиш «тающий». Ферментный комплекс интенсифицирует брожение, обеспечивает золотистую корочку и стабильный объем.

• Состав: Пшеничная мука высшего сорта, соевая мука, эмульгатор E472e, аскорбиновая кислота, ферменты.
• Упаковка: 15 кг.

9. КПД «Росмикс для ослабления клейковины

• Дозировка: 0,3–0,5% к массе муки.

Назначение и преимущества:

Для муки с чрезмерно сильной или короткорвущейся клейковиной. Показывает отличный результат на односкоростных тестомесильных машинах.

Особенно актуальна для южных регионов, где сильная мука — частое явление.

Позволяет получить прекрасный результат и хороший объем даже при малых дозировках.

• Состав: Пшеничная мука, ферменты, аскорбиновая кислота.
• Упаковка: 15 кг.

10. КПД «Росмикс объем и мягкость оптима»

• Дозировка: 0,1–0,3% к массе муки (0,05-0,2% для опарного способа). Максимальные дозы для слабой муки, минимальные — для муки с числом падения ниже 200 сек.

Назначение и преимущества:

Для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.

Улучшает формоустойчивость и объем, ускоряет газообразование и улучшает газоудерживающую способность теста.

Увеличивает мягкость хлеба, продлевая срок свежести.

• Состав: Пшеничная мука высшего сорта, регулятор кислотности лимонная кислота, аскорбиновая кислота, ферменты.
• Упаковка: 15 кг.

11. КПД «Росмикс от плесени оптима»

• Дозировка: 0,2–0,6% к массе муки.

Назначение и преимущества:

Повышает устойчивость к плесневению хлеба и хлебобулочных изделий.

Предотвращает микробиологическую порчу, прогоркание и плесневение мучных кондитерских изделий. Эффективная профилактика картофельной болезни.

Надежное средство, работающее вне зависимости от времени года. Подходит для хлеба и кондитерских изделий (пряников и др.).

• Состав: Пшеничная мука высшего сорта, регуляторы кислотности (E282, E261, E202).
• Упаковка: 15 кг.

12. КПД «Росмикс универсальная»

• Дозировка: 0,2–0,6% к массе муки.

Назначение и преимущества:

Улучшает газоудерживающую способность, формоустойчивость и объем.

Улучшает структуру пористости (мелкая, равномерная, тонкостенная). Мякиш становится мягче, увеличивается срок свежести, корочка — более золотистой.

Позволяет получить пышные, легкие изделия с ярким ароматом. Создает эффект работы на опаре.

• Состав: Пшеничная мука, аскорбиновая кислота, ферменты.
• Упаковка: 5 кг, 15 кг.

13. КПД «Росмикс Улучшитель Фризи»

• Дозировка: 0,5–1,5% к массе муки.

Назначение и преимущества:

Универсальная добавка для изделий, замораживаемых после неполной выпечки или после расстойки, с возможностью допекания без полной дефростации.

Подходит для работы со слабой мукой.

Повышает водопоглотительную способность и выход готовой продукции.

Замедляет черствение и препятствует отслоению корочки у изделий, замороженных после неполного цикла выпечки.