Пекарский порошок Бейкин Супер

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Комплексная пищевая добавка Бейкин супер предназначена для использования в производстве бисквитных полуфабрикатов, рулетов и кексов, в том числе изделий с наполнителями (джемы, сухофрукты, орехи, цукаты и т.д.) и при производстве других мучных кондитерских изделий.

Состав: разрыхлители (Е 450, Е 500), мука пшеничная.

Преимущества:

· Бейкин супер обладает высокой разрыхляющей способностью, повышенным отбеливающим эффектом.

· Применение Бейкин супер обеспечивает стабильную структуру теста, стабильную форму, позволяет регулировать цвет изделий, сократить потери влаги в готовой продукции при хранении.

· Изделия, приготовленные с применением Бейкин супер, имеют высокий объем, высоту, разрыхленность, нежную, мелкопористую структуру и мякиш светлого цвета.

Рекомендуемые дозировки (в %, к массе муки)

Для кексов, рулетов, бисквитных полуфабрикатов – 1,0 – 4,0 %.

Для I группы изделий с низким содержанием жира (3-7 %) – 2,0 – 4,0 %.

Для сдобных изделий с высокой массовой долей жира (10-17 %)- 4,0 – 5,0 %.

Дозировка может изменяться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации.

Технологические рекомендации

Приготовление теста. Бейкин супер добавляется в муку перед замесом теста.

При этом должно быть обеспечено равномерное распределение добавки по всей массе теста.

Формование, выпечка, охлаждение, отделка поверхности, упаковка, маркировка и хранение.

Осуществляются в соответствии с технологическими инструкциями, принятыми на данном производстве.

Органолептические показатели кекса при замене соды на Бейкин супер

Показатели	Контроль	Опытные варианты
% замены соды на Бейкин супер
Разрыхляющий агент, % в составе рецептуры	Сода пищевая 100	25	50	75	100
Формоустойчивость, Н/D	0,33	0,36	0,42	0,56	0,60
Состояние поверхности	Ровная, плоская			Несколько выпуклая
Цвет корки	Коричневый	Желтый или светло-коричневый
Цвет мякиша		Светло-коричневый с мелкими белыми вкраплениями	Светло-коричневый	Светло-бежевый	Светло-желтый
Состояние пористости	Неоднородные крупные и мелкие			Однородные средние и мелкие

Упаковка: мешок 15 кг.

Хранение: в сухом прохладном месте (max t = 25 ºC, относительная влажность воздуха - не более 75%) cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев.

Плотно закрывать мешок после каждого использования.