|
|
|
ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИНСТАНТНЫЕ ФЕРМИПАН КОРИЧНЕВЫЙ
Изготовитель - предприятие Группы «Лесафр»: «S.I.Lesaffre», 137 rue Gabriel Péri, 59703 Marcq-en-Baroeul, Франция
Применение
Дрожжи «Фермипан Коричневый» идеально подходят для приготовления теста с высоким содержанием сахара (не менее 5% сахара по отношению к массе муки).
Состав
Дрожжи Saccharomyces cerevisiae; Эмульгатор Е491; Аскорбиновая кислота (Е300).
Способы применения
Размешать дрожжи «Фермипан» в муке перед началом замеса или добавить в тесто в начале замеса.
Допускается предварительное разведение дрожжей в теплой воде (35-38ºС) при непродолжительном времени замеса.
Избегать непосредственного контакта дрожжей с охлажденной водой или льдом.
Органолептические показатели
Внешний вид форма: в виде мелкой вермишели. Цвет: светло-кремовый. Запах: свойственный сухим дрожжам.
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги: 3,5 - 5,5 % Подъемная сила дрожжей в день выработки (подъем теста до 70мм): 26-28 минут
Микробиологические показатели
БГКП в 0,01 г не допускается
S. aureus в 0,1 г не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта: белков – 46,0 г; жиров – 6,0 г; углеводов – 40,0 г.
Энергетическая ценность – 398 ккал. Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25,0 г не допускается
Хранение
Хранить в оригинальной упаковке в сухом прохладном месте при температуре не более 25ºС.
После вскрытия упаковки дрожжи необходимо использовать в течение 48 часов или хранить в холодильнике не более 2 недель в плотно закрытой упаковке.
Срок годности в оригинальной упаковке 2 года с даты изготовления.
Рекомендуемая дозировка
В зависимости от рецептуры и способа тестоведения от 0,8 до 1,5% от массы муки.
|
 |
|
