Пекарский порошок Бейкин Супер
Поставщик: Пуратос (PURATOS)
Комплексная пищевая добавка Бейкин супер предназначена для использования в производстве бисквитных полуфабрикатов, рулетов и кексов, в том числе изделий с наполнителями (джемы, сухофрукты, орехи, цукаты и т.д.) и при производстве других мучных кондитерских изделий.
Состав: разрыхлители (Е 450, Е 500), мука пшеничная. Преимущества: · Бейкин супер обладает высокой разрыхляющей способностью, повышенным отбеливающим эффектом. · Применение Бейкин супер обеспечивает стабильную структуру теста, стабильную форму, позволяет регулировать цвет изделий, сократить потери влаги в готовой продукции при хранении. · Изделия, приготовленные с применением Бейкин супер, имеют высокий объем, высоту, разрыхленность, нежную, мелкопористую структуру и мякиш светлого цвета. Рекомендуемые дозировки (в %, к массе муки) Для кексов, рулетов, бисквитных полуфабрикатов – 1,0 – 4,0 %. Для I группы изделий с низким содержанием жира (3-7 %) – 2,0 – 4,0 %. Для сдобных изделий с высокой массовой долей жира (10-17 %)- 4,0 – 5,0 %. Дозировка может изменяться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации. Технологические рекомендации Приготовление теста. Бейкин супер добавляется в муку перед замесом теста. При этом должно быть обеспечено равномерное распределение добавки по всей массе теста. Формование, выпечка, охлаждение, отделка поверхности, упаковка, маркировка и хранение. Осуществляются в соответствии с технологическими инструкциями, принятыми на данном производстве. Органолептические показатели кекса при замене соды на Бейкин супер Показатели | Контроль | Опытные варианты | % замены соды на Бейкин супер | Разрыхляющий агент, % в составе рецептуры | Сода пищевая 100 | 25 | 50 | 75 | 100 | Формоустойчивость, Н/D | 0,33 | 0,36 | 0,42 | 0,56 | 0,60 | Состояние поверхности | Ровная, плоская | Несколько выпуклая | Цвет корки | Коричневый | Желтый или светло-коричневый | Цвет мякиша | | Светло-коричневый с мелкими белыми вкраплениями | Светло-коричневый | Светло-бежевый | Светло-желтый | Состояние пористости | Неоднородные крупные и мелкие | Однородные средние и мелкие |
Упаковка: мешок 15 кг. Хранение: в сухом прохладном месте (max t = 25 ºC, относительная влажность воздуха - не более 75%) cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев. Плотно закрывать мешок после каждого использования.
|