ПАСХА 2025Сиропы и ТоппингиТворожный и сливочный сырАроматизаторыГели, Глазури, Помадки, Покрытия, МастикаДрожжи прессованные и сухиеЗакваскиИнвентарьКакао продукты и шоколадВитаминные добавкиБарри Каллебаут: какао, шоколадБелколад от Пуратос: шоколад, какао-продуктыКонсервацияКофе и чайМаргарины, ЖирыМайонезыМаслоМолоко сгущенноеНаполнители, начинки кондитерские, конфитюры, мармеладыНОВОГОДНИЕ УКРАШЕНИЯПищевые добавкиПосыпки зерновыеСливкиСпеции, СеменаСмеси хлебные, зерновые, мучные, мука, софтгрейныСтабилизаторы и ЗагустителиСмеси для кремов и начинокСмеси для бисквитов, кексов, печенья, пончиков и заварного тестаСмеси для мягкого мороженогоСырье и рецептуры для хлебопечекСухофрукты, ОрехиУлучшители хлебопекарные и ТВС (технологические вспомогательные средства)УкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРазрыхлители, пекарские порошкиСырье для производства квасаФункциональные ингредиентыРозничная торговляДекорПАСХАГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаДрожжи прессованные, сухиеИнвентарьКонсервация ТМ МикадоМаргарины, ЖирыМолоко сгущенноеНовогодние украшенияПищевые добавкиПосыпки зерновыеПрочееСтабилизаторы, загустителиСмеси для кремов, начинокСухофрукты, орехиУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРозничная торговляDR. BAKERSDR. BAKERS

Пекарский порошок Бейкин Супер

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Комплексная пищевая добавка Бейкин супер предназначена для использования в производстве бисквитных полуфабрикатов, рулетов и кексов, в том числе изделий с наполнителями (джемы, сухофрукты, орехи, цукаты и т.д.) и при производстве других мучных кондитерских изделий.

Состав: разрыхлители (Е 450, Е 500), мука пшеничная.

Преимущества:

· Бейкин супер обладает высокой разрыхляющей способностью, повышенным отбеливающим эффектом.

· Применение Бейкин супер обеспечивает стабильную структуру теста, стабильную форму, позволяет регулировать цвет изделий, сократить потери влаги в готовой продукции при хранении.

· Изделия, приготовленные с применением Бейкин супер, имеют высокий объем, высоту, разрыхленность, нежную, мелкопористую структуру и мякиш светлого цвета.

Рекомендуемые дозировки (в %, к массе муки)

Для кексов, рулетов, бисквитных полуфабрикатов – 1,0 – 4,0 %.

Для I группы изделий с низким содержанием жира (3-7 %) – 2,0 – 4,0 %.

Для сдобных изделий с высокой массовой долей жира (10-17 %)- 4,0 – 5,0 %.

Дозировка может изменяться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации.

Технологические рекомендации

Приготовление теста. Бейкин супер добавляется в муку перед замесом теста.

При этом должно быть обеспечено равномерное распределение добавки по всей массе теста.

Формование, выпечка, охлаждение, отделка поверхности, упаковка, маркировка и хранение.

Осуществляются в соответствии с технологическими инструкциями, принятыми на данном производстве.

Органолептические показатели кекса при замене соды на Бейкин супер

Показатели

Контроль

Опытные варианты

% замены соды на Бейкин супер

Разрыхляющий агент, % в составе рецептуры

Сода пищевая 100

25

50

75

100

Формоустойчивость, Н/D

0,33

0,36

0,42

0,56

0,60

Состояние поверхности

Ровная, плоская

Несколько выпуклая

Цвет корки

Коричневый

Желтый или светло-коричневый

Цвет мякиша

Светло-коричневый с мелкими белыми вкраплениями

Светло-коричневый

Светло-бежевый

Светло-желтый

Состояние пористости

Неоднородные крупные и мелкие

Однородные средние и мелкие

Упаковка: мешок 15 кг.

Хранение: в сухом прохладном месте (max t = 25 ºC, относительная влажность воздуха - не более 75%) cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев.

Плотно закрывать мешок после каждого использования.