УНИВЕРСАЛ – комплексный улучшитель из натурального сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки со средними хлебопекарными свойствами и муки смешанной валки. УНИВЕРСАЛ используется на хлебозаводах и мини-пекарнях при любой технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий (опарной, безопарной, ускоренной). УНИВЕРСАЛ способствует увеличению объема готовых изделий, образованию мелкопористой тонкостенной структуры мякиша, обеспечивает более интенсивный окрас корочки, продлевает срок сохранения свежести.
СОСТАВ: мука пшеничная, мука соевая, сахарная пудра, аскорбиновая кислота
Е 300, амилазы Е 1100. ДОЗИРОВКА: для хлеба и хлебобулочных изделий 0,1-0,3 % к массе муки;
для ржано-пшеничного хлеба 0,3-0,5 %
Оптимальная дозировка определяется экспериментальным путем и зависит от качества перерабатываемой муки, рецептуры и особенностей используемой технологии. СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Улучшитель УНИВЕРСАЛ вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста.
При использовании улучшителя УНИВЕРСАЛ рекомендуется сократить продолжительность брожения теста: при опарном способе тестоприготовления до 20-40 мин.; при безопарном – до 60-90 мин.
