Улучшитель "Оскар" (продление свежести продукции до 7суток) 20кг.
Поставщик: Нива хлеб
повышает объем изделий и эластичность мякиша;
улучшает формоустойчивость подовых изделий;
снижает крошковатость мякиша и сохраняет его свежесть до 7 суток;
рекомендован для хлеба и булочных изделий из пшеничной муки
При использовании улучшителя «ОСКАР»:
- усиливается газообразование и интенсифицируется процесс созревания опары и теста;
- повышаются упруго-эластичные свойства клейковины и газоудерживающая способность теста;
- увеличивается водопоглотительная способность теста;
- повышается устойчивость тестовых заготовок в расстойке;
- возрастает объем и формоустойчивость изделий;
- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша;
- снижается крошковатость мякиша;
- продлевается срок сохранения естественной свежести пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий.
Рекомендуемая доза улучшителя «ОСКАР»:
- при производстве хлеба и булочных изделий из пшеничной муки – 0,3 - 0,5 % к массе муки
( 300 - 500 г на 100 кг муки);
- при выработке сдобных изделий – 0,4 – 0,5 % к массе муки;
- при производстве ржано-пшеничного хлеба – 0,3 – 0,4 % к общей массе муки в тесте;
Рекомендуемая доза улучшителя «ОСКАР» может изменяться в зависимости от качества перерабатываемой муки.
Пищевую добавку «ОСКАР» рекомендуется применять для производства хлебобулочных изделий при любых способах тестоприготовления. «ОСКАР» вносится в сухом виде при замесе опары или теста совместно с дрожжевой суспензией, сахарным раствором либо с другими компонентами.
При использовании улучшителя «ОСКАР» параметры технологического процесса, принятые на производстве, не изменяются.
|
