Улучшитель «ОРБИТА» рекомендуется использовать при производстве пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, булочных, сдобных (в т.ч. замороженных) и слоеных изделий, тостового хлеба и булочек для гамбургеров, бараночных и сухарных изделий.
При применении улучшителя «ОРБИТА»:
- повышается стабильность теста при замесе;
- ускоряется процесс созревания теста;
- возрастает объем и формоустойчивость изделий;
- обеспечивается сухость и эластичность мякиша пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, в т.ч. из муки с повышенной автолитической активностью;
- обеспечивается мелкая и равномерная пористость тостового хлеба, булочек для гамбургеров и хот-догов, сдобных и других булочных изделий;
- осветляется мякиш изделий;
- обеспечивается равномерно окрашенная и тонкая корочка изделий;
- повышается пластичность теста, объем и слоистость слоеных изделий;
- снижается крошковатость мякиша и сохраняется естественная свежесть булочных изделий;
- улучшается хрупкость и набухаемость бараночных и сухарных изделий.
Рекомендуемая доза улучшителя «ОРБИТА»:
- для хлеба и булочных изделий из пшеничной муки - 0,15 – 0,30 % к массе муки (150 – 300 г на 100 кг муки);
- для ржано-пшеничного хлеба – 0,10 - 0,30 %;
- для сдобных изделий - 0,20 – 0,30 %;
- для слоеных изделий - 0,30– 0,50 %;
- для тостового хлеба и булочек для гамбургеров – 0,10 – 0,15%;
- для бараночных и сухарных изделий - 0,15 – 0,20 %.
Пищевую добавку «ОРБИТА» рекомендуется использовать при опарном, безопарном или ускоренном способах приготовления теста. Продолжительность брожения теста с использованием «ОРБИТЫ» при опарном способе рекомендуется выдерживать на уровне 15-30 минут, при безопарных способах – не более 30-40 минут.
При непрерывном приготовлении теста улучшитель «ОРБИТА» можно вносить:
- при приготовлении густой опары (порционном или непрерывном) улучшитель разводится с водой или с дрожжевой суспензией и подается на замес совместно с другими компонентами;
- при приготовлении жидкой опары улучшитель вносится в сухом или разведенном виде в заварочную машину совместно с дрожжевой суспензией, мукой и др. сырьем;
- при замесе теста совместно с дрожжевой суспензией (если часть дрожжей дозируется в тесто) или солевым либо сахарным раствором.
При наличии дозатора сухих компонентов допускается вносить улучшитель «ОРБИТА» в сухом виде с учетом минутного расхода.
При порционном способе тестоприготовления (опарном или безопарном) улучшитель «ОРБИТА» рекомендуется вносить при замесе опары или теста в сухом виде совместно с другими компонентами.
При приготовлении ржано-пшеничного теста (непрерывном или порционном) улучшитель «ОРБИТА» рекомендуется вносить при замесе теста в сухом виде или вместе с солевым раствором (при наличии мешалки).
При использовании пищевой добавки «ОРБИТА» параметры технологического процесса, принятые на предприятии, практически не изменяются.
