Улучшитель "Крепь" (для муки со слабой клейковиной) 20кг.
Поставщик: Нива хлеб
повышает объем и улучшает формоустойчивость подовых изделий;
сохраняет свежесть в течение 5 суток;
пригоден для любых способов тестоведения при производстве массовых сортов пшеничного хлеба, булочных и сдобных изделий.
Пищевую добавку - улучшитель хлебопекарный «КРЕПЬ» рекомендуется использовать для повышения качества хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий из пшеничной муки, для повышения объема и разрыхленности мякиша ржано-пшеничного хлеба.
Пищевую добавку «КРЕПЬ» рекомендуется применять при переработке пшеничной муки со средней и слабой по качеству клейковиной (с показателем ИДК 70 – 105 ед. приб.).
Рекомендуемая доза улучшителя «КРЕПЬ» составляет:
- при производстве изделий из пшеничной муки – 0,2 – 0,5 % к массе муки (200 – 500 г на 100 кг муки);
- при выработке ржано-пшеничного хлеба – 0,2 – 0,3 % к общей массе муки (пшеничной и ржаной);
При использовании улучшителя хлебопекарного «КРЕПЬ»:
- усиливается газообразование и интенсифицируется процесс созревания опары и теста;
- повышаются упруго-эластичные свойства клейковины и газоудерживающая способность теста;
- увеличивается водопоглотительная способность теста;
- повышается устойчивость тестовых заготовок в расстойке;
- возрастает формоустойчивость и объем готовых изделий;
- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша, структура пористости;
- осветляется мякиш изделий и снижается его крошковатость при хранении;
- улучшается вкус и аромат изделий;
- продлевается срок сохранения свежести изделий;
- повышается (для муки среднего качества) или выдерживается (для муки со слабой клейковиной) нормированный выход изделий. Улучшитель «КРЕПЬ» рекомендуется использовать при опарном (непрерывном или порционном), безопарном или ускоренном способах приготовления теста.
При непрерывном приготовлении теста на опарах улучшитель «КРЕПЬ» можно вносить:
- при приготовлении жидкой опары (или ЖСО) - в сухом виде в заварочную машину совместно с дрожжевой суспензией или жидкими дрожжами, мукой, водой, мезофильными заквасками и солевым раствором (в случае применения последних);
- при приготовлении жидких дрожжей - в разведенном в небольшом количестве воды виде на стадии осахаривания мучной заварки после ее охлаждения до температуры 50 - 55° С;
- при порционном приготовлении густой опары - в тестомесильную машину в разведенном виде совместно с другими компонентами;
- при непрерывном приготовлении густой опары – в расходный дрожжевой чан вместе с дрожжевой суспензией.
На стадии замеса теста улучшитель «КРЕПЬ» рекомендуется вносить:
- вместе с солевым или сахарным раствором (при наличии мешалки для непрерывного перемешивания раствора). При этом порция «КРЕПИ» (в пересчете на общее количество муки на замес) размешивается в небольшом количестве солевого раствора, а затем переносится в общий чан и тщательно перемешивается;
- с дрожжевой суспензией (если часть дрожжей дозируется в тесто);
- в сухом виде с учетом минутного расхода (при наличии подсыпателей или микродозаторов сухих компонентов).
При порционном способе тестоприготовления (опарном или безопарном) улучшитель «КРЕПЬ» рекомендуется дозировать при замесе опары или теста в сухом виде и вносить в тестомесильную машину совместно с другими компонентами.
При приготовлении ржано-пшеничного теста (непрерывно или порционно) улучшитель «КРЕПЬ» рекомендуется вносить в сухом виде на стадии замеса теста одним из вышеперечисленных способов.
При использовании улучшителя «КРЕПЬ» параметры технологического процесса, принятые на предприятии, не изменяются.
|
