Учшитель "Оригинальный" 20кг.
Поставщик: Нива хлеб
существенно увеличивает объем и снижает крошковатость хлеба и булочных изделий из пшеничной и ржаной муки;
улучшает пластичность теста и структуру дрожжевых слоеных изделий;
продлевает свежесть продукции до 5–7 суток.
Улучшитель «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» вносят в тесто при любом способе тестоведения (опарном, безопарном), принятых в хлебопечении, в сухом виде вместе с другими компонентами или размешивают с водой, идущей на замес теста.
Рекомендуется при замесе слоёного теста использовать воду 4 - 10° С, расстойку осуществлять при температуре 30 - 32° С и относительной влажности 60 - 65 %.
При производстве сдобных изделий.
Рекомендуемая доза улучшителя «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» составляет 400 - 600 г на 100 кг
муки.
Улучшитель «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» рекомендуется вносить совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста в сухом виде или разведенным с водой, предусмотренной на замес. Температуру теста следует поддерживать на уровне 28 - 30° С.
Расстойка и выпечка осуществляются по режимам, установленным на каждом предприятии.
При использовании пищевой добавки - улучшителя хлебопекарного «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» для производства сдобных изделий:
- интенсифицируется процесс созревания теста;
- повышается эластичность клейковины и теста;
- улучшается газообразующая и газоудерживающая способность теста;
- возрастает объём изделий;
- повышается пышность сдобных изделий;
- улучшается структура пористости и состояние мякиша;
- уменьшается крошковатость мякиша;
- продлевается срок сохранения свежести изделий;
- корочка изделий получается более тонкой и золотистой;
Рекомендуемая доза пищевой добавки - улучшителя хлебопекарного «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
может изменяться в сторону уменьшения или увеличения в зависимости от качества перерабатываемой муки (количества и качества клейковины), технологической схемы производства и определяется на каждом предприятии индивидуально.
|
