ПАСХА 2025Сиропы и ТоппингиТвороженный и сливочный сырАроматизаторыГели, Глазури, Помадки, Покрытия, МастикаДрожжи прессованные и сухиеЗакваскиИнвентарьКакао продукты и шоколадВитаминные добавкиБарри Каллебаут: какао, шоколадБелколад от Пуратос: шоколад, какао-продуктыКонсервацияКофе и чайМаргарины, ЖирыМайонезыМаслоМолоко сгущенноеНаполнители, начинки кондитерские, конфитюры, мармеладыНОВОГОДНИЕ УКРАШЕНИЯПищевые добавкиПосыпки зерновыеПРОЧЕЕСливкиСпеции, СеменаСмеси хлебные, зерновые, мучные, мука, софтгрейныСтабилизаторы и ЗагустителиСмеси для кремов и начинокСмеси для бисквитов, кексов, печенья, пончиков и заварного тестаСмеси для мягкого мороженогоСырье и рецептуры для хлебопечекСухофрукты, ОрехиУлучшители хлебопекарные и ТВС (технологические вспомогательные средства)УкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРазрыхлители, пекарские порошкиСырье для производства квасаФункциональные ингредиентыРозничная торговляДекорАРХИВПАСХАДрожжи прессованные, сухиеИнвентарьМаргарины, ЖирыМолоко сгущенноеНовогодние украшенияПищевые добавкиПосыпки зерновыеПрочееСпеции, семенаСтабилизаторы, загустителиСмеси для кремов, начинокСухофрукты, орехиУкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРозничная торговляDR. BAKERSDR. BAKERS

Рецепт кулича "Пасхальный"

Рецепт кулича quot;Пасхальный quot;

Кулич пасхальный с использованием комплексной пищевой добавки «Пфанл Фрэш» Art. № RU00804410

Комплексная пищевая добавка для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий из пшеничной муки, предназначена специально для слоеного и дрожжевого теста. Использование данного продукта гарантирует сочный мякиш, хороший объем, продление срока свежести конечного изделия.

Дозировка: 1 % к массе муки.
Упаковка: по 10 кг.

  • прекрасный подъём и стабильность
  • прекрасное сохранение свежести
  • различные области применения
  • тоненькая румяная корочка
  • долгое время сохраняет свежесть
Ингредиенты Расход сырья
Мука пшеничная в.с. 1,000 кг
«Пфанл Фрэш» 0,015 кг
Соль 0,013 кг
Дрожжи прессованные 0,060 кг
Сахар 0,200 кг
Маргарин сливочный 0,180 кг
Яйцо 0,200 кг
Ванилин 0,001 кг
Изюм(мытый) 0,200 кг
Вода 0,300 кг
Итог 2,169 кг

Технологический процесс:


Замес теста: взвесить все компоненты теста, добавить в дежку ингредиенты. Изюм добавляется в замес на последних минутах (предварительно вымачивается в воде). Время замеса, приблизительно, 6 минут на медленной скорости и 9 минут на быстрой скорости (время замеса зависит от типа тестомесильной машины). Температура теста не более 28⁰С.
Брожение: оставить тесто бродить на 30 минут в закрытых емкостях (если в цеху жарко время брожения нужно сократить).

Формовка: поделить тесто на куски массой по 0,2-0,45 кг и округлить тесто и положить в форму для выпечки.
Расстойка: расстойка тестовых заготовок занимает от 50 до 260 минут, в зависимости от типа расстоечной камеры и веса заготовки, при температуре 35⁰С и влажности 70-75%. Перед расстойкой изделия можно смазать яйцом.

Выпечка: выпекать при температуре 180⁰С с постепенным понижением до 160⁰С. Декорирование: после выпечки и остывания изделие можно декорировать сахарной пудрой, помадкой с различными посыпками.