Рецепт кулича "Воскресный"
Поставщик: Русский Бейклс
Кулич с насыщенным сливочным вкусом и легкимванильно-лимонным ароматом.Использование комплексной пищевой добавки «Улучшитель«БЕЙКЛС СОФТ БРЭД» позволит создать пышную структуру мякиша и надолго сохранить его мягким.
| Наименование сырья |
Кол-во, кг |
| Мука пшеничная в/с |
1,000 |
| Желтки яичные |
0,070 |
| Сахар |
0,270 |
| Масло сливочное 82% жирн. |
0,200 |
| Соль |
0,008 |
| Дрожжи прессованные |
0,060 |
| Комплексная пищевая добавка «БЕЙКЛС СОФТ БРЭД» |
0,003 |
| Ароматизатор«ЛИМОН» |
0,003 |
| Ароматизатор«ТАИТЯНСКАЯ ВАНИЛЬ» |
0,350 |
| Изюм |
0,190 |
| Вода |
2,324 |
| Итого |
2,324 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЗАМЕС: В дежутестомесильной машины загрузить все компоненты, кроме изюма. Замесить тесто на медленной скорости в течение 13 мин.
Внести изюм и месить тесто 2 мин. до равномерного распределения ягод.
НАЧАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА: 28-29 ºС.
БРОЖЕНИЕ: 90-120 мин.
РАЗДЕЛКА: Тесто поделить на куски массой 0,350 кг, придать округлую форму и положить в формы для выпечки 9x9см (масса 0,350 кг).
РАССТОЙКА: 60-70 мин.
ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ:190-180 ºС.
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 40-45 мин.
|
 |
