Региональные филиалы,
представительства и склады

Москва

Крым

Петропавловск
Казахстан

Челябинск

Тюмень

Уфа
Республика Башкортостан

Рецепт кулича "Премиум"

Поставщик: Саф-Нева

Кулич пасхальный Премиум

Рецептура теста

Технологический процесс

Ингредиенты
Тесто
%
Мука пшеничная в/с 200,0 100%
Вода 640,0 32,0%
Соль 30,0 1,5%
Дрожжи саф-инстант золотой 50,0 2,5%
Inventis soft koulitch 60,0 3,5%
Сахар-песок 700,0 35,0%
Маргарин столовый 600,0 30,0%
Яицо
400,0 20,0%
Изюм 800,0 40,0%
Всего теста
5280,0 264,0%
Итого муки
2000,0  
     

Подготовка сырья: дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой растворить в части воды (от общего рецептурного кол-ва) t 30-35°С с небольшим кол-вом сахара на 3-5 мин(до образования "шапочки")

Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная

Замес: 3'+ 8" мин, 1/3 маргарина в начале замеса, после развития клейковины вносим остаток маргарина и этилванилин, на 2-й скорости вымешиваем тесто до полного развития ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты

Температура теста: 30-32°C

Брожение после замеса: 30-60 мин

Деление, округление: 50-800 г

Формование: укладка в формы

Окончательная расстойка: 60-90 мин/35- 40 °С

Выпечка: 25-45 мин/180°С, пар

Отделка: поверхность - помадой, посыпкой и тд.

Рецепт кулича quot;Премиум quot;

Пасха 2020

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Видео

Наша группа
в ВКонтакте