Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, которая объединяет около 1500 видов. Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную форму, размером 3-7 мкм в диаметре. В 1 г живых дрожжей содержится 10 млрд. клеток. Это такое огромное количество что, если все клетки, содержащиеся в 0,5 кг дрожжей, выстроить в одну линию, образуется цепочка длиной 42 000 км. Это больше, чем один оборот вокруг Земли!
Дрожжи представляют собой биологическую массу клеток, способных сбраживать сахаросодержащее сырье
Используются в основном в хлебопечении для приготовления теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной мук, а также для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.
Виды дрожжей:
Прессованные дрожжи представляют собой скопление дрожжевых клеток, выделенных из культурной среды, промытых и спрессованных
Сухие дрожжи получают высушиванием измельченных прессованных дрожжей. Сухие дрожжи просты в транспортировки, хорошо сохраняют свои свойства при длительном хранении
· Сухие активные дрожжи «Активные» - любые сухие дрожжи, которые необходимо активировать перед использованием, в то время как «быстродействующие сухие дрожжи» - любые сухие дрожжи, которые готовы к использованию в момент открытия упаковки. Быстрорастворимые дрожжи являются самостоятельным ингредиентом.
Производство сухих активных дрожжей осуществляется по технологии, используемой для прессованных дрожжей до этапа прессования.
· Инстантные сухие дрожжи эта форма сухих дрожжей отличается от обычных тем, что это легкосыпучий продукт, не требующий регидрации перед их добавлением в тесто. Благодаря низкой влажности одна часть может заменить три части прессованных дрожжей по массе.
Так же, как и другие виды сухих дрожжей, инстантные дрожжи не требуют специальных условий хранения и сохраняют активность при комнатной температуре, пока пакет остался закрытым и под вакуумом. В этих условия потеря активности обычно не превышает 1% в месяц.
· Осмотолерантные дрожжи идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. Следовательно, в тесте, содержащим большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются.
В нашем ассортименте вы найдете:
- Пресованные дрожжи
- Инстантные дрожжи
- Дрожжи для сдобы
Также имеются дрожжи в маленькой упаковке.
Развитие технологий хлебопечения и выросшие требования покупателей, предъявляемые к качеству и ассортименту хлебобулочных изделий, вынуждают хлебопеков максимально серьезно относиться к выбору сырья. Это правило распостраняется и на дрожжи.
Мы рады выслушать Ваши замечания и предложения, а так же готовы к взаимовыгодному сотрудничеству.
Уважаемые клиенты! Если у Вас в процессе работы с нашей компанией возникли проблемы, вопросы, а также конструктивные предложения обращайтесь по телефону 8-800-222-79-70
С уважением:
Директор ТД «Продсервис» Шекалян Дмитрий Николаевич моб. +7 9122474344
Начальник отдела продаж Безматерных Надежда Владимировна моб. +7 9222101552
- этот раздел
- все разделы