Рецепт кулича "Пасхальный"
Кулич пасхальный с использованием комплексной пищевой добавки «Пфанл Фрэш» Art. № RU00804410Комплексная пищевая добавка для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий из пшеничной муки, предназначена специально для слоеного и дрожжевого теста. Использование данного продукта гарантирует сочный мякиш, хороший объем, продление срока свежести конечного изделия.
Дозировка: 1 % к массе муки.
Упаковка: по 10 кг.
- прекрасный подъём и стабильность
- прекрасное сохранение свежести
- различные области применения
- тоненькая румяная корочка
- долгое время сохраняет свежесть
| Ингредиенты |
Расход сырья |
| Мука пшеничная в.с. |
1,000 кг
|
| «Пфанл Фрэш» |
0,015 кг |
| Соль |
0,013 кг |
| Дрожжи прессованные |
0,060 кг |
| Сахар |
0,200 кг |
| Маргарин сливочный |
0,180 кг |
| Яйцо |
0,200 кг |
| Ванилин |
0,001 кг |
| Изюм(мытый) |
0,200 кг |
| Вода |
0,300 кг |
| Итог |
2,169 кг |
Технологический процесс:
Замес теста: взвесить все компоненты теста, добавить в дежку ингредиенты. Изюм добавляется в замес на последних минутах (предварительно вымачивается в воде). Время замеса, приблизительно, 6 минут на медленной скорости и 9 минут на быстрой скорости (время замеса зависит от типа тестомесильной машины). Температура теста не более 28⁰С.
Брожение: оставить тесто бродить на 30 минут в закрытых емкостях (если в цеху жарко время брожения нужно сократить).
Формовка: поделить тесто на куски массой по 0,2-0,45 кг и округлить тесто и положить в форму для выпечки.
Расстойка: расстойка тестовых заготовок занимает от 50 до 260 минут, в зависимости от типа расстоечной камеры и веса заготовки, при температуре 35⁰С и влажности 70-75%.
Перед расстойкой изделия можно смазать яйцом.
Выпечка: выпекать при температуре 180⁰С с постепенным понижением до 160⁰С.
Декорирование: после выпечки и остывания изделие можно декорировать сахарной пудрой, помадкой с различными посыпками.
|
 |
