СМЕСЬ «КРЕМ ПАТИСЬЕР»
Заварной крем горячего приготовления в составе содержит (соль).
Специально разработанная рецептура для получения кондитерского крема горячего приготовления
Рецептура Базовая рецептура Обогащенная рецепт. Флан
кондитерск. крема кондитерского крема
СМЕСЬ «КРЕМ ПАТИСЬЕР»
|
75-80г
|
75-80г
|
100г
|
Сахар
|
160г
|
160г
|
200г
|
Цельное молоко
|
1 литр
|
1 литр
|
1 литр
|
Яйцо
|
-
|
100г (2 шт)
|
100 г (2 шт)
|
Технологическая инструкция
Смешать смесь «Крем ПатисьерДМ» с сахаром и яйцами до однородной массы
|
Добавить часть (примерно 1/3) холодного молока и размешать
|
Вскипятить оставшееся молоко
|
Добавить горячее молоко и размешать
|
Кипятить 3 минуты, помешивая
|
Готовый крем поместить в емкость и хранить в холодильнике
|
Приготовление Флан: Выложить форму тестом, выложить готовую массу и выпекать 20-30 мин при температуре 220-230 С
|
Указанные значения зависят от применяемого оборудования и используемого объема. Они должны быть адаптированы к условиям работы.
Рецептура теста песочного:
Мука в/с
|
1 кг
|
Сахарная пудра*
|
0,4 кг
|
Яйцо
|
0,27 кг
|
Масло сливочное
|
0,4 кг
|
Соль
|
0,005 кг
|
Разрыхлитель «Франсите»
|
0,01 кг
|
*Можно использовать сахар, предварительно его перемешать с яйцом.
Мука, соль, сахарная пудра, маргарин перемешать до крошки, добавить яйцо, пермешать.
Состав: Хранение:
Кукурузный крахмал, загустители Е1422, Е410 и Е407, 9 месяцев в ориги-
Соль, красители Е160b и Е101, натуральный ароматизатор нальной упаковке
в сухом прохладном
месте при темп.15-20 С
Упаковка:
Мешки по 15 кг на
палете 50
мешков (750 кг-80смх120см)
Характеристики восприятия:
Внешний вид: сыпучий порошок Запах: ваниль
Цвет: белый Вкус: ваниль
Аллергены: В соответствии с перечнем основных аллергенов приложения III, директивы 2007/68/СЕ, этот продукт содержит следующий аллерген: сернистые ангидриды
Статус ГМО: В соответствии с регламентом СЕ № 1829/2003 и 1830/2003, никаких особых указаний на этикетке не требуется.
|