СМЕСЬ ДЛЯ СУФЛЕ И БЕЗЕ - BIANCA MERINGUE
Описание
BIANCA MERINGUE — это сухая белковая смесь для приготовления суфле («Птичье молоко»), безе и белкового крема.
Преимущества
-Экономичен в применении
-Быстрота приготовления
-Безопасен по микробиологическим показателям
-Позволяет увеличить срок хранения готовых изделий
-Прекрасная пенообразующая способность
Технология приготовления
1 вариант.
Приготовление безе (меренги): сухую белковую смесь (100 г) и воду (200 г) взбивать на высокой скорости в течение 3 минут, добавить сахар (400 г) в два приема (200+200) с интервалом 10 минут.
2 вариант. Белковый крем
170 г смеси БИАНКА МЕРИНГ, 340 г. Воды – взбивать.
3 вариант. Птичье молоко
170 г смеси БИАНКА МЕРИНГ, 340 г. Воды взбивать
Сироп: 1000 сахара, 500 г воды, 12 г агара уваривать до 120 градусов
Для крема: 300 г слив. Масла, 100 г сгущ. Молока. Соединить.
Приготовление суфле.
Горячий сахаро–агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитый белок с водой и взбивают до получения пышной однородной массы. В конце взбивания добавляют масляный крем. Взбивание немедленно прекращают. Полученное суфле разливают в кольца без дна и оставляют до полного застывания.
Состав
Сахар, сухой яичный белок, улучшитель, ароматизатор, соль, окислитель.
Пищевая и энергетическая ценность, на 100 г
Белки - 8 г; Жиры – 0 г; Углеводы – 89 г; Влажность – 1% Энерг. Ценность – 395 кКал
Упаковка Картонная коробка, проложенная полиэтиленом, — 6 кг.
Хранение Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С. Срок хранения 9 месяцев.
|
