ПАСХА 2025Сиропы и ТоппингиТворожный и сливочный сырАроматизаторыГели, Глазури, Помадки, Покрытия, МастикаДрожжи прессованные и сухиеЗакваскиИнвентарьКакао продукты и шоколадВитаминные добавкиБарри Каллебаут: какао, шоколадБелколад от Пуратос: шоколад, какао-продуктыКонсервацияКофе и чайМаргарины, ЖирыМайонезыМаслоМолоко сгущенноеНаполнители, начинки кондитерские, конфитюры, мармеладыНОВОГОДНИЕ УКРАШЕНИЯПищевые добавкиПосыпки зерновыеСливкиСпеции, СеменаСмеси хлебные, зерновые, мучные, мука, софтгрейныСтабилизаторы и ЗагустителиСмеси для кремов и начинокСмеси для бисквитов, кексов, печенья, пончиков и заварного тестаСмеси для мягкого мороженогоСырье и рецептуры для хлебопечекСухофрукты, ОрехиУлучшители хлебопекарные и ТВС (технологические вспомогательные средства)УкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРазрыхлители, пекарские порошкиСырье для производства квасаФункциональные ингредиентыРозничная торговляДекорПАСХАГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаГели, глазури, помадки, покрытия, мастикаДрожжи прессованные, сухиеИнвентарьКонсервация ТМ МикадоМаргарины, ЖирыМолоко сгущенноеНовогодние украшенияПищевые добавкиПосыпки зерновыеПрочееСтабилизаторы, загустителиСмеси для кремов, начинокСухофрукты, орехиУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРозничная торговляDR. BAKERSDR. BAKERS

Рецепт кулича "Премиум"

Рецепт кулича quot;Премиум quot;

Поставщик: Саф-Нева

Кулич пасхальный Премиум

Рецептура теста

Технологический процесс

Ингредиенты
Тесто
%
Мука пшеничная в/с 200,0 100%
Вода 640,0 32,0%
Соль 30,0 1,5%
Дрожжи саф-инстант золотой 50,0 2,5%
Inventis soft koulitch 60,0 3,5%
Сахар-песок 700,0 35,0%
Маргарин столовый 600,0 30,0%
Яицо
400,0 20,0%
Изюм 800,0 40,0%
Всего теста
5280,0 264,0%
Итого муки
2000,0  
     

Подготовка сырья: дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой растворить в части воды (от общего рецептурного кол-ва) t 30-35°С с небольшим кол-вом сахара на 3-5 мин(до образования "шапочки")

Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная

Замес: 3'+ 8" мин, 1/3 маргарина в начале замеса, после развития клейковины вносим остаток маргарина и этилванилин, на 2-й скорости вымешиваем тесто до полного развития ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты

Температура теста: 30-32°C

Брожение после замеса: 30-60 мин

Деление, округление: 50-800 г

Формование: укладка в формы

Окончательная расстойка: 60-90 мин/35- 40 °С

Выпечка: 25-45 мин/180°С, пар

Отделка: поверхность - помадой, посыпкой и тд.