Новогодние рецепты

Кофейные трюфеля

Ингредиенты:

- Белколад молочный 400 г;

- Белколад чёрный 55% 200 г;

- Сливки Шантипак 150 г;

- Классик Мокко 20 г;

- Коньяк 20 г;

- Масло сливочное 100 г.

Способ приготовления: смешать шоколад, растопить и перемешать с нагретыми сливками. Коньяк перемешать с Классиком Мокко и ввести в шоколадную массу. Когда температура массы будет 28-30°С, добавить размягчённое сливочное масло и перемешать массу на блендере. Убрать в холодильник при 12-14°С на 12 часов.

Декорирование: из массы вручную скатать конфеты желаемой формы и размера. Какао-пудру перемешать с сахарной пудрой 1 : 1, обвалять конфеты.

Конфеты Крем Брюлле

Ингредиенты:

- Сахар песок 60 г;

- Глюкоза 50 г;

- Белый шоколад Belcolade Бланк Селексьон 330 г;

- Belcolade Како масло 30 г;

- Животные сливки ( 35% жир) 365 г;

- Ваниль (Стручки) 2 шт;

- Сливочное масло 65 г.

Способ приготовления: нагреваем животные сливки до кипения и добавив ваниль даём настояться в ёмкости с закрытой крышкой. Карамелизуем сахар-песок и глюкозу до светло коричневого цвета. Добавляем нагретые и настоявшиеся с ванилью сливки, частями, в предварительно приготовленную карамель, шаг за шагом. Когда температура будет 75°C, вылить полученную массу через сито в белый шоколад Белколад Бланш Селексьон и какао масло. Хорошо перемешать используя погружной миксер, до гладкой и гомогенной консистенции. Когда температура, полученного ганаша будет 35°C, добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать снова. Когда температура ганаша будет 28°C, отсаживаем в предварительно приготовленные капсулы из молочного шоколада Белколад Лайт Сесексьон. Оставляем для кристаллизации на 12 часов при температуре 18°C и влажности 60%. Закрываем донышком из белого шоколада Белколад Бланш Селексьон и сразу, пока шоколад не застыл, посыпаем коричневым сахаром.

Количество: данный рецепт позволит получить +/- 80 шоколадных конфет.

Конфета жевательная «Малиновая лаванда»

Шоколад может быть не только твердым, но и жевательным, что является абсолютной новинкой и дарит новые удивительные ощущения.

Преимущества для клиента: возможность производить продукт уникальный на рынке.

Преимущества для потребителя: одновременное наслаждение от шоколада и жевательного эффекта.

Сырьё: Белколад Лэ Селексьон, Белколад Бланш Селексьон, Какао-порошок Белколад, Классик Малина, Шантипак.

Рецептура (выход 1 кг):

- Масса малиновая 605 г;

- Масса лавандовая 580 г;

- Малина Сублимированная 7 г.

Технология: молочный лавандовый ганаш охладить, раскатать на ламинаторе между двумя ковриками, положить на 20 минут в холодильник. Разделить на 2 равные части. На одну часть поставить металлическую раму и на пласт выложить малиновую начинку, разровнять. Накрыть вторым пластом. Декорировать сублимированной малиной. Можно немного заморозить, снять рамку и порезать на конфеты.

Рецептура массы малиновой (выход 605 г):

- Белколад Бланш Селексьон 320 г;

- Глюкоза 35 г;

- Сахар 135 г;

- Вода 35 г;

- Шантипак 75 г;

- Желатин (пластины) 3 г;

- Классик Малина13 г;

- Краситель жирорастворимый 0,05 г.

Технология приготовления массы малиновой:

1. Белколад Бланш Селексьон распустить в микроволновке до температуры 40-42°С.

2. Добавить жирорастворимый краситель, перемешать.

3. Из воды, глюкозы и сахара сварить карамель (температура 175- 180°С), до светло- желтого цвета.

4. Шантипак довести до кипения. Аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком, влить карамель в Шантипак.

5. Карамельный соус охладить до температуры 85°С, распустить в нем предварительно набухший в холодной воде желатин и влить в шоколад с глюкозой, перемешать венчиком до однородной гладкой текстуры, добавить Классик Малина.

Рецептура массы лавандовой (выход 580 г):

- Белколад Лэ Селексьон 300 г;

- Белколад Какао- порошок 7 г;

- Глюкоза 35 г;

- Сахар 135 г;

- Вода 35 г;

- Шантипак 75 г;

- Желатин 3 г;

- Эфирное масло лаванды 0,15 г.

Технология приготовления массы лавандовой:

1. Белколад Лэ Селексьон распустить в микроволновке до температуры 40-42°С. Добавить какао-порошок.

2. Из воды, глюкозы и сахара сварить карамель (температура 175- 180°С), до светло- желтого цвета.

3. Шантипак довести до кипения. Аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком, влить карамель в Шантипак.

4. Карамельный соус охладить до температуры 85°С, распустить в нем предварительно набухший в холодной воде желатин и влить в шоколад с глюкозой, перемешать венчиком до однородной гладкой текстуры, добавить Эфирное масло.

Конфеты фисташковые

Сырьё: Шантипак, Саммум фисташковый, Шоколад белый Бланш Селексьон, Шоколад чёрный Нуар Селексьон, Мируар нейтральный.

Ингредиенты для фисташковой начинки:

- Шантипак 200 г;

- Шоколад белый Бланш Селексьон 300 г;

- Сливочное масло 75 г;

- Саммум фисташки 60 г;

- Мируар нейтральный 25 г.

Способ приготовления: довести Шантипак и мируар нейтральный до кипения, снять с плиты и добавить шоколад. После полного растапливания шоколада добавляем сливочное масло и самум фисташки.

Сборка: в приготовленные из чёрного шоколада корпуса , отсаживаем предварительно приготовленную начинку, немного не доходя до края формы. Оставляем для стабилизации начинки, при температуре 14º С в течении 1 часа. Заполняем форму темперированным чёрным шоколадом в край формы.

Конфета «Кофейно- Банановая»

Рецептура шоколадного корпуса п/ф 360 г (на 6 плиток):

- Белколад молочный на мальтитоле 650 г;

- Белколад Какао- масло 312 г;

- Красители жирорастворимые (сухие в асс.) 78 г.

Итого: 1040 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления шоколадного корпуса:

1. Шоколад растопить в микроволновке на средней мощности до 43-45 градусов. (В процессе шоколад необходимо перемешивать, чтобы не перегреть дно).

2. ¾ от массы шоколада вылить на каменную поверхность и хорошо перемешать, посредством распределения по столу и обратно собирая .

3. Когда шоколад охладится до температуры 27 градусов, собрать и поместить его в емкость с оставшейся частью теплого шоколада.

4. Хорошо перемешать обе массы.

5. Рабочая температура после процесса темперирования должна быть 28- 29 градусов.

Залить корпус снека в предварительно подготовленную форму. (Форма должна быть чистая и сухая. Если нужен цветной колер, растопить какао- масло, хорошо растворить в нем сухой краситель (2-3 % к какао- маслу) и с помощью краскопульта или с помощью кисти нанести на поверхность формы ( температура формы д.б 12- 16 градусов, а какао- масла- 27- 28).

Рецептура ганаша Арабика п/ф:

- Белколад молочный на мальтитоле 520 г;

- Сливки 35% 250 г;

- Молоко 115 г;

- Кофе Арабика 26 г;

- Бадьян 1 г;

- Масло сливочное 75 г;

- Глюкоза 20 г.

Итого: 1040 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления ганаша Арабика п/ф:

1. Кофе и Бадьян смолоть и в молоке довести до кипения, дать настояться.

2. Добавить сливки, глюкозу, довести до кипения и через мелкое сито вылить на шоколад.

3. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать до однородной гладкой текстуры. Дать ганашу выстояться.

Рецептура ганаша Бананового п/ф:

- Белколад молочный на мальтитоле 485 г;

- Пюре Банана 165 г;

- Сливки 35% 345 г;

- Сок лимона 15 г;

- Коньяк 10 г.

Итого: 1020 г.

Выход; 1000 г.

Технология приготовления ганаша Бананового п/ф:

1. Сливки довести до кипения с банановым пюре без сахара.

2. Влить в шоколад и заварить ганаш.

3. Добавить сок лимона и коньяк и перемешать. Дать ганашу выстояться.

Сборка:

1. На дно шоколадного корпуса отсадить кофейный ганаш до половины, дать застыть.

2. Банановую начинку отсадить вторым слоем по всей длине, оставляя при этом 1-1,5 мм для сцепки с дном.

3. Дать начинке застыть.

4. Темперированным молочным шоколадом залить донышки.

5. Дать снеку выстояться 3-6 часов в холоде ( +10- + 4). Извлечь из формы.

Конфета Шоколадный Глинтвейн

Сырьё: Белколад Ориджн Вьетнам 45%, Белколад Нуар Селексьон.

Рецептура корпуса:

- Белколад Нуар Селексьон 1000 г.

Итого: 1000 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления корпуса:

1. Шоколад растопить в микроволновке на средней мощности до 45 градусов. (В процессе шоколад необходимо перемешивать, чтобы не перегреть дно).
2. ¾ от массы шоколада вылить на каменную поверхность и хорошо перемешать, посредством распределения по столу и обратно собирая .
3. Когда шоколад охладится до температуры 28 градусов, собрать и поместить его в емкость с оставшейся частью теплого шоколада.
4. Хорошо перемешать обе массы.
5. Рабочая температура после процесса темперирования должна быть 30- 31 градусов.Залить корпус конфеты в предварительно подготовленную форму. (Форма должна быть чистая и сухая).

Рецептура желе Винного п/ф:

- Кагор 720 г;

- Вода 90 г;

- Сахар 198 г;

- Пектин 19 г;

Итого: 1027 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления желе винного п/ф:

1. Сахар перемешать с пектином.
2. Пюре с водой довести до кипения, добавить перемешанный сахар с пектином.
3. Прокипятить на слабом огне в 4-5 минут. Охладить, пробить блендером.

Рецептура ганаша:

- Белколад Ориджн Вьетнам 45% 420 г;

- Белколад Нуар Селексьон 120 г;

- Глюкоза 45 г;

- Цедра лимона 8 г;

- Бадьян 2 г;

- Кардамон 5 г;

- Сливки молочные 35% 375 г;

- Масло сливочное 60 г.

Итого: 1035 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления ганаша:

1. Технология приготовления:
2. Пряности измельчить, натереть цедру, прокипятить в сливках, дать настояться.
3. Сливки довести до кипения, вылить через сито на шоколад с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать, дать ганашу выстояться.

Сборка:

1. На дно шоколадного корпуса отсадить охлажденное желе.
2. Дать хорошо застыть в холодильнике.
3. Приготовить и отсадить охлажденный до 35- 40°С ганаш.
4. Декорировать жаренным орехом или изюмом. Дать начинкам застыть.

Снек «Апельсиновый Шафран»

Рецептура шоколадного корпуса п/ф (100 г):

- Белколад Ориджн Вьетнам 45% 650 г;

- Белколад какао-масло 312 г;

- Красители жирорастворимые (сухие в асс.) 78 г.

ИТОГО: 1040 г.

ВЫХОД: 1000 г.

Технология приготовления шоколадного корпуса:

1. Шоколад растопить в микроволновке на средней мощности до 43-45 градусов. (В процессе шоколад необходимо перемешивать, чтобы не перегреть дно).

2. ¾ от массы шоколада вылить на каменную поверхность и хорошо перемешать, посредством распределения по столу и обратно собирая.

3. Когда шоколад охладится до температуры 27°С, собрать и поместить его в емкость с оставшейся частью теплого шоколада.

4. Хорошо перемешать обе массы.

5. Рабочая температура после процесса темперирования должна быть 28-29°С.

Залить корпус снека в предварительно подготовленную форму. (Форма должна быть чистая и сухая. Если нужен цветной колер, растопить какао-масло, хорошо растворить в нем сухой краситель (2-3 % к какао-маслу) и с помощью краскопульта или с помощью кисти нанести на поверхность формы (температура формы должна быть 12-16°С, а какао- масла- 27-28°С).

Рецептура ганаша Апельсин-шафран п/ф (160 г):

- Белколад Бланш Селексьон 510 г;

- Классик Апельсин 20 г;

- Классик манго 16 г;

- Белколад какао- масло 48 г;

- Сливки 35% 264 г;

- Мед 90 г;

- Шафран 15 шт.;

- Масло сливочное 78 г;

- Сок лайма 14 г.

ИТОГО: 1040 г.

ВЫХОД: 1000 г.

Технология приготовления ганаша Апельсин-шафран:

1. Сливки прокипятить с 10 лепестками шафрана, дать настояться.

2. Сливки еще раз довести до кипения и вылить на шоколад с какао- маслом, медом и маслом сливочным.

3. Аккуратно перемешать до гладкой однородной текстуры.

4. Ганаш можно процедить через мелкое сито.

5. Добавить Классики, сок лайма и перемешать. Дать ганашу настояться.

Сборка:

1. На дно шоколадного корпуса снека отсадить нужное количество начинки по всей длине, оставляя при этом 1-1,5 мм для сцепки с дном.

2. Дать начинке застыть.

3. Темперированным шоколадом Белколад Ориджн Вьетнам 45% залить донышки.

4. Дать снеку выстояться 3-6 часов в холоде (+10- + 4°С). Извлечь из формы.

Снек-Бар «Грушево- карамельный»

Сырьё: Белколад Ориджн Вьетнам 45%, Белколад Бланш Селексьон, Дели Ирис, Кремфил со вкусом яблоко- корица.

Рецептура корпуса:

- Белколад Ориджн Вьетнам 45% 625 г;

- Белколад Какао- масло 300 г;

- Красители жирорастворимые (сухие в асс.) 75 г.

Итого: 1000 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления корпуса:

1. Шоколад растопить в микроволновке на средней мощности до 43-45°С. (В процессе шоколад необходимо перемешивать, чтобы не перегреть дно).
2. ¾ от массы шоколада вылить на каменную поверхность и хорошо перемешать, посредством распределения по столу и обратно собирая .
3. Когда шоколад охладится до температуры 27°С, собрать и поместить его в емкость с оставшейся частью теплого шоколада.
4. Хорошо перемешать обе массы.
5. Рабочая температура после процесса темперирования должна быть 28- 29°С.
6. Залить корпус снека в предварительно подготовленную форму. (Форма должна быть чистая и сухая. Если нужен цветной колер, растопить какао- масло, хорошо растворить в нем сухой краситель (2-3 % к какао- маслу) и с помощью краскопульта нанести на поверхность формы ( температура формы д.б 12- 16°С, а какао- масла- 27- 28°С).

Рецептура желе Грушевого п/ф:

- Кремфил со вкусом Яблоко корица 170 г

- Корица 0,3 г;

- Пюре Грушевое 544 г;

- Вода 204 г;

- Сахар 102 г;

- Пектин 24 г.

Итого: 1044 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления желе Грушевого:

1. Начинку Кремфил со вкусом Яблоко- корица перемешать с молотой корицей.
2. Пюре с водой довести до кипения.
3. Сахар перемешать с пектином, аккуратно, при помешивании, засыпать в кипящее пюре.
4. Прокипятить 1-2 минуты, снять с плиты, охладить.
5. Перемешать с Кремфилом и корицей.
6. Чтобы получить более удобную для работы текстуру, можно пробить блендером.

Рецептура ганаша Карамельного п/ф:

- Белколад Бланш Селексьон 388 г;

- Дели Ирис 132 г;

- Белколад Какао- масло 11 г;

- Сливки 35% 261 г;

- Сахар 142 г;

- Вода 55 г;

- Масло сливочное 58 г.

Итого: 1047 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления ганаша Карамельного:

1. Из сахара и воды сварить карамель.
2. Сливки довести до кипения.
3. Влить Карамель в горячие сливки при помешивании.
4. Горячие сливки вылить на шоколад с остальными ингредиентами.
5. Перемешать до растворения шоколада, гладкой однородной текстуры ганаша.

Сборка:

1. На дно шоколадного корпуса снека отсадить небольшое количество желе по всей длине.
2. На желе из кондитерского мешка отсадить карамельный ганаш( температура ганаша не более 30 градусов.
3. Дать начинкам застыть.
4. Темперированным шоколадом Белколад Ориджн Вьетнам 45% залить донышки.
5. Дать снеку выстояться 3-6 часов в холоде ( +10- + 4).
6. Извлечь из формы.

Снек-бар «Пряное Печенье»

Сырьё: Белколад Ориджн Вьетнам 45%, Белколад Какао- масло, Праликрак.

Рецептура:

- Белколад Ориджн Вьетнам 45% 650 г;

- Белколад Какао- масло 312 г;

- Красители жирорастворимые (сухие в асс.) 78 г.

Итого; 1040 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления:

1. Шоколад растопить в микроволновке на средней мощности до 43-45 градусов. (В процессе шоколад необходимо перемешивать, чтобы не перегреть дно).
2. ¾ от массы шоколада вылить на каменную поверхность и хорошо перемешать, посредством распределения по столу и обратно собирая .
3. Когда шоколад охладится до температуры 27 градусов, собрать и поместить его в емкость с оставшейся частью теплого шоколада.
4. Хорошо перемешать обе массы.
5. Рабочая температура после процесса темперирования должна быть 28- 29 градусов.
6. Залить корпус снека в предварительно подготовленную форму. (Форма должна быть чистая и сухая. Если нужен цветной колер, растопить какао- масло, хорошо растворить в нем сухой краситель (2-3 % к какао- маслу) и с помощью краскопульта нанести на поверхность формы ( температура формы д.б. 12- 16 градусов, а какао- масла- 27- 28).

Рецептура начинки п/ф:

- Праликрак 675 г;

- Белколад Ориджн Вьетнам 45% 180 г

- Имбирное печенье 162 г

- Корица 2 г.

Итого: 1019 г.

Выход: 1000 г.

Технология приготовления начинки:

1. Молочный шоколад растопить до 43- 45 градусов.
2. Праликрак прогреть в микроволновке до 38- 40 градусов, перемешать с шоколадом.
3. Имбирное печенье измельчить в мелкую крошку и перемешать с начинкой.
4. Добавить корицу, перемешать.

Рецептура ганаша молочный п/ф:

- Белколад Ориджн Вьетнам 45% 621 г

- Сливки 35% 225 г;

- Масло сливочное 117 г;

- Глюкоза 54 г;

- Корица 2 г.

Итого: 1019 г

Выход: 1000 г.

Технология приготовления ганаша молочного:

1. Сливки с глюкозой и корицей довести до кипения, вылить на шоколад со сливочным маслом.
2. Аккуратно перемешать, дать ганашу выстояться.

Сборка:

1. На дно шоколадного корпуса снека отсадить нужное количество начинки по всей длине.
2. На хрустящую начинку из кондитерского мешка отсадить молочный ганаш( температура ганаша не более 30 градусов.
3. Дать начинкам застыть.
4. Темперированным шоколадом Белколад Ориджн Вьетнам 45% залить донышки.
5. Дать снеку выстояться 3-6 часов в холоде ( +10- + 4).
6. Извлечь из формы.

Трюфель «Три шоколада»

Рецептура Трюфеля «Белый шоколад» (20 г):

- Шантипак 250 г;

- Белколад Бланш Селексьон 750 г;

- Масло сливочное 130 г;

- Ликер Ариш Крим 20 г;

- Глюкоза 50 г;

- Лицетин 10 г.

ИТОГО: 1210 г.

ВЫХОД: 1000 г.

Технология приготовления Трюфеля «Белый шоколад»:

1. Шантипак довести до кипения.

2. Вылить в шоколад.

3. Перемешать.

4. Добавить сливочное масло, глюкозу и лицетин, ликер.

5. Перемешать, можно погружным блендером.

6. Оставить для стабилизации на 6-12 часов при температуре 12-15˚С.

7. Взбить в деже миксера лопаткой для насыщения воздухом в течение 1-2 минуты.

Рецептура Трюфеля «Черный шоколад» (20 г):

- Шантипак 250 г;

- Белколад Нуар Селексьон 625 г;

- Масло сливочное 130 г;

- Коньяк 15 г.

ИТОГО: 1050 г.

ВЫХОД: 1000 г.

Технология приготовления Трюфеля «Черный шоколад»:

1. Шантипак довести до кипения.

2. Вылить в шоколад.

3. Перемешать.

4. Добавить сливочное масло и коньяк.

5. Оставить для стабилизации на 6-12 часов при температуре 12-15˚С.

6. Взбить в деже миксера лопаткой для насыщения воздухом в течение 1-2 минуты.

Рецептура Трюфеля «Молочный шоколад» (20 г):

- Шантипак 250 г;

- Белколад Лэ Селексьон 650 г;

- Масло сливочное 130 г.

ИТОГО: 1050 г.

ВЫХОД: 1000 г.

Технология приготовления Трюфеля «Молочный шоколад»:

1. Шантипак довести до кипения.

2. Вылить в шоколад.

3. Перемешать.

4. Добавить сливочное масло и ликер.

5. Оставить для стабилизации на 6-12 часов при температуре 12-15˚С.

6. Взбить в деже миксера лопаткой для насыщения воздухом в течение 1-2 минуты.

Сборка:

1. Вырезать из полиэтиленовой пленки квадрат.

2. Отсадить из круглой насадки конус из Трюфель «Белый шоколад».

3. Слегка охладить.

4. Нанести вокруг белого трюфеля массу из Трюфеля «Молочный шоколад»

5. Затем так же Трюфель «Черный шоколад»

6. Завернуть готовый трюфель в пленку в форме «узелка».

7. Охладить.

8. Декорировать какао-порошком.

Шоколадная палочка «Клубничная»

Шоколадный снек на базе настоящего Бельгийского белого шоколада Бланш Селексьон с добавлением хрустящего риса, сублимированной клубники и клюквы, а так же цукатов манго.

Срок годности: 3 месяц.

Оборудование:

- Темперирующая машина;

- Формы-палочки.

Преимущества для клиента: возможность производить продукт с уникальным вкусом и направлении снеков.

Преимущества для потребителя: неповторимый вкус отборного шоколада сбалансированный сублимированными ягодами.

Сырьё: Белколад Бланш Селексьон, Какао масло Белколад.

Рецептура (выход 1 кг):

- Белколад Бланш Селексьон 605 г;

- Какао масло Белколад 35 г;

- Клубника сублимированная 135 г;

- Хрустящий рис 90 г;

- Цукат манго 90 г;

- Клюква сублимированная 70 г;

- Ароматизатор жирорастворимый 1 г;

- Краситель жирорастворимый 0,2 г.

Технология приготовления:

1. Шоколад растопить до 43°С.

2. Какао- масло растопить до 42°С, перемешать с шоколадом.

3. Шоколад темперировать. Рабочая температура 26°С.

4. Внести в массу наполнители и перемешать.

5. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки наполнить формы палочек.

6. Дать застыть при комнатной температуре и поместить в холодильник мин. на 1 час.

7. Палочки извлечь из формы.

Шоколадная палочка «Перуанка»

Шоколадный снек на базе настоящего Бельгийского темный шоколада Ориджин Перу 64% с добавлением грильяжа, миндалем и фундуком.

Срок годности: 3 месяц.

Оборудование:

- Темперирующая машина;

- Формы-палочки.

Преимущества для клиента: возможность производить продукт с уникальным вкусом и направлении снеков.

Преимущества для потребителя: неповторимый вкус отборного шоколада сбалансированный имбирным печеньем и миндальным грильяжем.

Сырьё: Белколад Ориджн Перу 64%, Какао масло Белколад.

Рецептура Миндального грильяжа п/ф: (выход 1 кг):

- Миндальные лепестки 80 г;

- Сахар 80 г;

- Масло сливочное 65 г;

- Молоко 25 г;

- Глюкоза 25 г.

Технология приготовления:

1. Варить все ингредиенты, кроме миндальных лепестков, при температуре 110°С.

2. Затем, добавить обжаренные миндальные лепестки и перемешать.

3. Выложить полученную массу на силиконовый лист, распределить тонким слоем и выпекать при температуре 180°С в течение 13-15 минут.

4. Грильяж охладить и измельчить до нужного размера.( в зависимости от формы палочки.)

Рецептура Шоколадной палочки:

- Белколад Ориджн Перу 64% 610 г;

- Какао масло Белколад 40 г;

- Миндальный грильяж п/ф 245 г;

- Фундук 80 г;

- Имбирное печенье 40 г;

- Цедра лайма 5 г.

Технология приготовления Шоколадной палочки:

1. Шоколад растопить до 45°С.

2. Какао- масло растопить до 42°С, перемешать с шоколадом.

3. Шоколад темперировать. Рабочая температура 30 ̊С.

4. Пралине Праликрак прогреть в микроволновке до температуры 40 ̊С.

5. Перемешать с темперированным шоколадом.

6. Песочный полуфабрикат размолоть в блендере в крошку. Орехи измельчить до нужного размера (в зависимости от формы палочки).

7. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки наполнить формы палочек.

8. Дать застыть при комнатной температуре и поместить в холодильник мин. на 1 час.

9. Палочки извлечь из формы.