Смесь Изи Патакрут

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Концентрированная смесь для приготовления кондитерских изделий из песочного теста

Состав: Сахарная пудра, пшеничный крахмал, модифицированный крахмал, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы (Е471, Е481), загуститель (Е466), разрыхлители (Е500ii, Е450i),соль, ароматизатор – ванилин.

Рекомендуемые рецептуры.

1. Для отсадки печенья вручную:

Смесь «Изи Патакрут», г	250
Мука пшеничная в/с, г	230
Маргарин 82%, г	200
Яйцо, г	50

2. Для машинной отсадки печенья:

Смесь «Изи Патакрут», г	250
Мука пшеничная в/с, г	250
Маргарин 82%, г	200
Яйцо, г	50

Способ приготовления:

В дежу миксера вносят маргарин 82%*, яйцо, смесь «Изи Патакрут» и взбивают на высокой скорости 2 – 3 минуты до получения пышной белой массы. Затем вносят муку и перемешивают на средней скорости 1-3 мин до получения однородного теста.

*Перед замесом теста маргарин рекомендуется охлаждать до 4 – 6 °С.

Полученное тесто отсаживают вручную из кондитерских мешков или машинным способом необходимой формы. Выпечку осуществляют при температуре 180 – 200 °С в течение 20 - 30 минут в зависимости от конструкции печи и массы тестовой заготовки. Если позволяет конструкция печи, температуру нижнего ТЭНа рекомендуется устанавливать на 10 – 20 °С ниже верхнего.

3. Для приготовления песочных коржей (ламинация), тарталеток:

Смесь «Изи Патакрут», г	250
Мука пшеничная в/с, г	250
Маргарин 82%, г	60
Яйцо, г	95

Способ приготовления:

В дежу миксера вносят маргарин 82%*, яйцо, смесь «Изи Патакрут» и взбивают на высокой скорости 2 – 3 минуты до получения пышной белой массы. Затем вносят муку и перемешивают на средней скорости 1-3 мин до получения однородного теста.

*Перед замесом теста маргарин рекомендуется охлаждать до 4 – 6 °С.

Для приготовления песочных коржей тесто сразу после замеса обминают и прокатывают на тестораскаточных машинах до толщины 3 – 5 мм, вырезают заготовки необходимой формы и выпекают при температуре 180 – 200 °С в течение 20 – 30 минут в зависимости от конструкции печи и массы тестовой заготовки. При перерывах в работе, а также, если после замеса тесто сразу не используется, его рекомендуется выдерживать в холодильной камере.

Для приготовления тарталеток тестовые заготовки выпекают в формах или на специальном оборудовании согласно инструкции.

Преимущества:

· Смесь удобна в использовании (одновременная закладка всех компонентов), гарантирует постоянное качество

· Песочное тесто не «затягивается», обладает отличными технологическими свойствами (возможно хранение в холодильнике в течение нескольких дней без ухудшения качества)

· Тесто хорошо дозируется и подходит для любых автоматизированных линий

· Смесь упрощает и сокращает технологический процесс

· Готовое песочное изделие получается очень нежным, рассыпчатым, хорошо разрыхленным, обладает характерным желтоватым цветом и приятным вкусом

Упаковка: мешок 15 кг.

Хранение: в сухом прохладном месте (max t = 25 ºC, относительная влажность воздуха - не более 75%) cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев.Плотно закрывать мешок после каждого использования.