Сливки растительные "Беллария" 27%, 29%

Поставщик: ООО Промышленно Торговая Компания «Беллария»

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Продукт растительно-жировой стерилизованный для взбивания ТУ 9142-001-47681906-07 соответствует требованиям нормативных документов: СанПин 2.3.2.1078-01 (Приложение № 1, и. 1.7.3, Приложение № 8), ГОСТ Р 51074-2003 (P.p. 3, 4 п. 4.16)

Производство: ООО ПТК «Беллария» г. Екатеринбург

Область применения: продукт предназначен для производства других пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности, в сети общественного питания и для непосредственного употребления в пищу, в частности для взбивания.

Органолептические показатели:

Наименование показателя	Содержание характеристики
Внешний вид и консистенция	Однородная эмульсия, в меру вязкая, без сбившихся комочков жира.
Цвет	Белый или светло-кремовый равномерный по всей массе.
Вкус и запах	Чистые, без запаха или с запахом, обусловленным внесенными добавками. Без посторонних привкуса и запаха.

Физико-химические показатели:

Наименование показателя	Значение показателей в соответствии с массовой долей жирности (смотрите упаковку).
Массовая доля жира, % не менее	25,0	26,0	27,0	28,0	29,0
Массовая доля влаги, % не более	54,0	60,0	58,5	56,0	59,5
Массовая доля общего сахара, % не менее	19,2	11,0	13.0	14,5	10,0
рН	6,7-6,75

Состав: вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло, сахар-песок, казеинат натрия,, эмульгаторы: Е 472 b, Е 471, Е 481, стабилизаторы: Е 420, Е 460 (i), Е 466, Е 407, регуляторы кислотности: Е 331, Е 340, Е 339 соль поваренная пищевая.

Продукт выпускется с применением:

• >ароматизатора идентичного натуральному "Сливки"
• > ароматизатора, идентичного натуральному "Ванильный"
  без добавления вкусоароматических добавок.

Микробиологические показатели: продукт стерилен.

Упаковка: асептический пакет bag-in-box весом 10 кг, помещенный в гофрокороб.

Срок хранения: 9 месяцев, после вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 7 суток

Условия хранения: от +2°С до +20°С.

Рекомендации по применению: продукт готов к использованию после взбивания, в результате чего происходит увеличение объема в 4.0-4.3 раза. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 12 часов до +2°С-+6°С. Готовый крем не изменяет своих свойств в течение 4-х суток и сохраняет их при добавлении: сиропов, ароматизторов, фондов, красителей. Может подвергаться заморозке.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ РАСТИТЕЛЬНЫХ СЛИВОК

производства компании ООО ПТК «Беллария»

Для получения максимально хорошего качества крема рекомендуем:

1. Перед использованием выдержать не вскрытые упаковки сливок при температуре 18-20º в течение 24 часов. Затем сливки можно хранить согласно рекомендаций, указанных на этикетке.

2. Непосредственно перед взбиванием сливки должны быть выдержаны при температуре +4 - +6ºС не менее 18 часов.

3. При расчете необходимого количества сливок для работы, необходимо учитывать увеличение их объема в 3,5-4 раза, при взбивании чистых сливок и в 3-3,5 раза с добавлением сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент внесенных добавок, тем меньше объем взбивания.

4. Начинать взбивать необходимо при малых оборотах до полного исчезновения воздушных пузырьков и образования однородной сметанообразной консистенции сливок.

5. Продолжить взбивать до необходимой плотности на максимальных оборотах. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количество взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок.

6. Время взбивания увеличивается при добавлении сахарных сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент вносимых добавок, тем больше время необходимо для взбивания. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки, рекомендуем, тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике.

7. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять только после взбивания.

8. Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.

9. Рекомендуем использовать взбитые сливки в течение 30-40 минут. Если взбитые сливки не используются в этот промежуток времени, их необходимо хранить в закрытой!!! емкости при температуре +5 - +9º С до дальнейшего использования.

10. Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +5 - +9ºС не более 1-1,5 недель.

11. Жидкие сливки и взбитый крем, предназначенный для дальнейшего использования, не рекомендуем замораживать. Отдекорированные кремом изделия можно замораживать. После дефростации свойства готового изделия не изменяются.